L'un des indicateurs les plus importants de la qualité du vin est sa transparence. Les vins issus de baies de cassis, après la fin de la fermentation, acquièrent eux-mêmes une teinte transparente. Et les boissons à base de prunes, de poires et de mûres ne s'auto-clarifient pas bien, elles nécessitent donc un traitement supplémentaire - une clarification.
Instructions
Étape 1
Placez une bouteille de vin scellée dans une pièce chaude et si de petites bulles de gaz apparaissent dans le vin et qu'un sédiment s'est formé au fond, la boisson n'a pas mûri. Fixez ensuite le fermenteur à la cuve pour que le produit fermente dans une pièce chaude. Au bout d'un mois, versez le vin dans d'autres bouteilles sans sédiments.
Si, après avoir placé le récipient avec du vin dans une pièce chaude, il n'y a pas de bulles ou de sédiments dans la bouteille, cela signifie que le vin contient des substances qui n'ont pas précipité. Ce sont ces substances qui le rendent trouble.
Étape 2
Ensuite, pour clarifier le vin, prenez de la colle de poisson ou de la gélatine, remplissez-le d'eau tiède et laissez gonfler. Après 24 à 36 heures, mélangez soigneusement la masse gonflée et filtrez, ajoutez-y un peu de vin, agitez bien le tout et versez dans les récipients avec du vin. Remuer et laisser reposer 10 jours, après quoi le vin deviendra clair et les sédiments se déposeront au fond. Versez le vin clarifié fini dans des bouteilles propres.
Étape 3
S'il n'y a pas beaucoup de vin, passez-le sur du papier blanc ordinaire ou sur du papier filtre. Laissez le vin infuser un peu, alors seulement vous pourrez le consommer.
Étape 4
Un autre moyen efficace de purifier le vin est de le chauffer. Prenez un récipient scellé (afin que l'alcool ne s'évapore pas). Versez le vin fini dans des bouteilles, fermez et fixez les bouchons avec du fil de fer. Placer les bouteilles dans une casserole avec de l'eau froide (l'eau dans la casserole doit être versée au niveau du vin) et chauffer à feu doux à 45-50 degrés, laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement complet. Ce traitement améliore également le goût du vin.
Étape 5
Il est possible de clarifier le vin par traitement à froid, car L'abaissement de la température à -2 degrés (vins de table) ou -5 degrés (vins non fortifiés) provoque la précipitation des colloïdes, ce qui permet d'absorber les lies en suspension et d'alléger la boisson. Refroidissez le vin rapidement et filtrez également rapidement aux mêmes degrés à travers un sac de flanelle.
