Louis Pasteur considérait le vin sec comme la boisson la plus pure, la plus saine et la plus saine au monde. Il existe une idée fausse selon laquelle le vin sec est un vin non dilué avec de l'eau sans sucre ajouté. En effet, tous les vins sont classés en fonction du degré d'achèvement du processus de fermentation et de la transformation du moût alcoolisé en vin.
La notion de "vin sec" est particulière et n'est en aucun cas corrélée avec le "sec-humide" de la boisson. Et comment un liquide (qui est du vin) peut-il être sec ?! Le terme "vin sec" est directement lié à la technologie de vinification et au processus de fermentation. Pour assurer la stabilité du futur vin, les vignerons tentent généralement de transformer tout le sucre contenu dans le jus (ou pulpe) de raisin en alcool. Les vins de table secs sont appelés vins secs dans lesquels le sucre est complètement fermenté ou "sec". Les vins demi-secs contiennent de 3 à 8% de sucre, tandis que les vins de dessert ou les vins doux ont un pourcentage de sucre encore plus élevé. Les vins secs contiennent généralement entre 9 et 14 pour cent d'alcool éthylique, dérivé directement du sucre présent dans les raisins. La force du vin dépend du cépage et de la région dans laquelle il a poussé. En Arménie, au cours d'un long été ensoleillé, les grappes de raisin accumulent une grande quantité de sucre et la teneur en alcool éthylique des vins secs arméniens atteint 17 %. En plus de l'alcool éthylique, le vin sec contient un certain nombre d'acides organiques utiles, ainsi que du fructose, du glucose, des vitamines et des minéraux. Selon le cépage à partir duquel le vin sec est élaboré, ils sont blancs, rouges et roses. Tous les vins secs sont divisés en vins ordinaires ou non vieillis (prêts à l'emploi immédiatement après la fin du processus de fermentation, de filtration et de clarification), millésimes (avec une période de maturation d'un an ou plus, il est d'usage d'indiquer les étiquettes de ces vins) et la collection (avec un vieillissement à long terme, les vins blancs sont généralement âgés de 10 à 18 ans et les rouges de 25 à 30 ans). Il est impossible de déterminer la "sécheresse" d'un vin par sa couleur ou son odeur; vous ne pouvez savoir à quel point le vin est sec ou sucré lors de la dégustation. La plupart des vins ont une teneur en sucre résiduel sur leurs étiquettes. Pour les vins secs elle est inférieure à 9 g/l. Les vins secs français sont étiquetés avec Sec, Italien - Secco et Espagnol - Seco.
