Les baies d'aronia noires ont un goût très intéressant - elles sont acidulées et "tricotent" un peu. Les confitures, les confitures, les marmelades et les compotes sont fades, comme on dit - pas pour tout le monde. Mais le vin issu de baies violet foncé, presque noires, s'avère excellent: une robe rubis épaisse, riche, profonde et avec un goût de muscade.
Le vin d'aronia n'est pas difficile à préparer. Ses fruits sont triés et lavés, puis broyés et égouttés dans un récipient. Pour que la baie donne tout le jus, elle, déjà pressée, est transférée dans un plat en verre ou en émail et laissée dans une pièce avec une température de l'air de 18 à 20 degrés.
Lorsque la pulpe fermente, elle est pressée à travers une feuille propre et ce jus est ajouté à la première. Le liquide est filtré et versé dans une bouteille.
Les fruits épuisés ne sont pas jetés, mais versés avec de l'eau, dont la quantité doit être égale à la moitié du volume du jus. Déjà en une journée, l'eau extraira tous les résidus de sucre, d'acides, de tanins et de colorants de la pulpe, donc, après 24 heures, le liquide est drainé et les fruits sont bien essorés.
Pour chaque litre de jus, 250-300 g de sucre sont ajoutés, mais ils le font en deux étapes: certains sont ajoutés immédiatement, après avoir été dissous dans une petite quantité de jus, et le reste - après 2-3 jours, lorsque le contenu bien fermenter.
Un point important: la bouteille n'est remplie qu'aux afin que le liquide ne s'écoule pas pendant la fermentation. Le bouchon doit être desserré, car le récipient peut détacher le dioxyde de carbone libéré lors de l'ébullition. Il est préférable de sceller le récipient avec du coton ou un chiffon - de cette façon, le gaz s'échappera, mais les micro-organismes ne pénétreront pas à l'intérieur.
Le gaz peut également être éliminé avec un joint hydraulique. Sa conception la plus simple est un bouchon avec un tuyau dans le trou, dont l'extrémité est située dans un pot d'eau. Pour obtenir l'étanchéité, les espaces entre le liège et le tube en caoutchouc sont remplis de cire ou de colle.
Le vin d'aronia doit bien fermenter, pour lequel il est placé dans un endroit chaud. Pendant environ deux semaines, le jus fermente violemment, puis se calme et les 15 à 20 jours restants, il n'y a pas de fortes réactions.
Après la date de péremption, le vin jeune est soigneusement égoutté, en débarrassant les sédiments. Ceci est une version rugueuse - le vin trop grossier et acidulé dégage de l'alcool. Pour s'en souvenir, il faut ajouter du sucre (150 g pour 1 litre) et le garder au frais pendant au moins un mois. Pendant ce temps, le sucre va se dissoudre, se mélanger à tous les constituants de la boisson, et le vin va devenir fin et agréable au goût.
