Sur les paquets de thé noir, vert et autres, vous pouvez souvent voir l'inscription "long". Mais tout le monde ne connaît pas la signification et l'origine de ce mot familier.
L'origine du mot "baikhovy"
En Chine, depuis l'Antiquité, il existe une variété coûteuse de thé blanc appelée « Bai Hao Yin Zhen », qui signifie « villosités blanches ». Ce "Bai Hao Yin Zhen" est cueilli à la main dans une zone écologiquement propre avec un certain climat au printemps. Dans ce cas, seuls les bourgeons des feuilles sont collectés, qui n'ont pas eu le temps de s'ouvrir et sont recouverts de villosités. Seules les personnes sans mauvaises habitudes et n'utilisant pas de parfum sont autorisées à collecter. Le thé est traité manuellement, après quoi ses villosités deviennent argentées, d'où son nom.
Dans les temps anciens, les commerçants chinois appelaient toutes sortes de thés "Bai Hao" afin de les faire passer pour de haute qualité et chers et de les vendre à des marchands étrangers à un prix gonflé. De retour chez eux, les marchands russes ont également tenté de vendre le thé qu'ils apportaient à un prix plus élevé et ont quelque peu déformé le nom. En conséquence, le mot «baikhovy» est resté, ce qui était censé souligner le coût élevé et la rareté du thé.
Cette variété chère, cependant, n'a rien à voir avec le thé long habituel, qui se boit partout.
Thé Baykhov aujourd'hui
Aujourd'hui, baikhovy est le nom commercial de la plupart des types de thé, présenté sous forme de feuilles de thé individuelles. Il peut être noir, vert, jaune, rouge (oolong), selon la technologie de traitement de la feuille de thé.
Les thés noirs, selon la taille des feuilles de thé, sont divisés en thés à grandes feuilles, cassés (moyens), en miettes/semis (petits) et verts - en thés à grandes feuilles et cassés.
Pour obtenir du thé noir long, il est flétri, tordu, fermenté et séché.
Le thé vert long (kok-tea) ne subit pas de flétrissement et de fermentation, contrairement au thé noir. Les feuilles sont fixées à la vapeur chaude, séchées à 60% d'humidité, enroulées, triées et séchées. Le thé vert retient plus de chlorophylle, de vitamines, de tanins et d'autres substances biologiquement actives que le thé noir.
Le thé long en Chine est appelé « impérial » et est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité. Le processus de fabrication comprend le flétrissement des feuilles, la cuisson à la vapeur ou légèrement torréfiée, le roulage et le séchage. Les feuilles de thé sont noires avec une teinte olive. Le thé jaune est faiblement fermenté, il a un fort effet tonique et un arôme floral.
En plus du thé en vrac en vrac, il existe également des thés pressés (brique, tablette et plaque) et extraits (sous forme cristalline sèche ou sous forme d'extrait liquide).
Le thé long est obtenu par flétrissement, roulage, fermentation courte, torréfaction légère, roulage et séchage. Pendant la fermentation, les extrémités des feuilles prennent une teinte brun rougeâtre. Le thé rouge, comme le thé jaune, est faiblement fermenté et a l'arôme le plus fort. Les feuilles de thé sont foncées, ont un éclat métallique bleuté.
