Les opposants au café instantané soulignent souvent son inutilité et son faible goût par rapport au produit d'origine. Néanmoins, ce type de café est très populaire dans le monde entier. Tout est une question de commodité - préparer une tasse de boisson chaude aromatisée prend un minimum de temps et ne nécessite aucun équipement spécial. Pendant longtemps, il a été considéré comme impossible d'obtenir le goût le plus naturel jusqu'à l'apparition du café lyophilisé.
Le café lyophilisé est produit à l'aide de la technologie de lyophilisation, qui signifie littéralement « lyophilisation » en anglais. Avec cette méthode de préparation, le produit fini conserve une plus grande quantité de substances naturelles utiles et a un arôme beaucoup plus prononcé et un goût riche et doux. La technologie de fabrication du café lyophilisé est plutôt compliquée et énergivore, de sorte qu'elle s'avère un peu plus chère que d'autres analogues solubles.
Production de café lyophilisé
L'étape initiale de la préparation des grains de café pour un traitement ultérieur consiste à les torréfier soigneusement et à les moudre en une consistance de farine. La farine de café résultante subit la procédure de brassage dans des récipients spéciaux hermétiquement fermés pendant trois heures. Pendant le processus de préparation, certaines des huiles essentielles contenues dans les grains de café partent avec la vapeur. Afin de ne pas priver la future boisson de propriétés utiles, il existe une technologie spéciale qui vous permet d'extraire les huiles de la vapeur.
Après trois heures de cuisson, la bouillie de café épaisse finie est soumise à une congélation rapide à basse température, après quoi elle est congelée sous vide en une poudre sèche. La masse de café résultante, presque totalement dépourvue d'humidité, est brisée en granulés et imprégnée d'huiles essentielles extraites du café au début du processus d'infusion.
À quoi devrait ressembler un café lyophilisé de qualité
Lors du choix du café lyophilisé, vous devez porter une attention particulière à son apparence et à la qualité de son emballage. Ainsi, les granules de café instantané doivent être gros, denses, avoir une teinte brun clair et ressembler à une pyramide dans leur forme. Si vous achetez du café dans des boîtes transparentes, faites attention au respect de l'étanchéité de l'emballage et de la durée de conservation - le produit lyophilisé ne peut pas être conservé plus de deux ans. La présence de sédiments au fond de la boîte indique une violation de la technologie de fabrication, ce qui signifie que, très probablement, la boisson ne transmettra pas pleinement le goût du vrai café fraîchement préparé à partir de grains moulus.
Qui ne devrait pas boire de café instantané
Le café est strictement interdit aux femmes enceintes et aux jeunes mères pendant l'allaitement, aux enfants de moins de dix ans et aux personnes sujettes à l'hypertension, aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, du tractus gastro-intestinal, des reins et des organes du système génito-urinaire.
