Le café est la boisson la plus populaire aujourd'hui. Son arôme est associé au petit matin et son goût est familier à tout le monde. Mais si nous parlons sérieusement du goût du café, vous pouvez y penser. Après tout, il existe un nombre considérable de variétés et de méthodes de préparation de cette boisson, et chacune a son propre goût.
Arabica ou Robusta ?
Malgré la grande variété de caféiers, seules deux variétés sont utilisées pour préparer une boisson vivifiante: l'Arabica et le Robusta. Il convient de noter qu'entre eux, ils ont un goût très différent. Cependant, il n'y a pas de concurrence en tant que telle, car environ 70% de toute la production est consacrée à l'Arabica.
L'Arabica gagne en raison de son goût délicat, mais en même temps riche, qui est également varié et dépend de l'emplacement de l'arbre. Le Robusta est moins souvent utilisé, principalement pour faire des espressos et des cafés mélangés. Le fait est que les fruits de ce caféier ont un goût amer spécifique. Il ne peut être ramolli que lorsqu'il est mélangé avec des grains d'autres arbres et des épices. À propos, c'est le Robusta qui est utilisé dans la préparation du café instantané, car à la suite du processus, le goût amer disparaît pratiquement.
Le plus souvent, les maîtres préparent des variétés de café mélangées, combinant des grains de différents arbres en un seul arôme. Il existe donc exactement autant de variétés de café que de caféiers et de combinaisons possibles. Seuls les vrais gourmets et les maîtres eux-mêmes sont capables de distinguer ces variétés.
Le café le plus cher
Le café d'élite Kopi Luwak est bien connu des gourmets. Non seulement le goût de la boisson est intéressant, mais aussi l'histoire de sa production.
Le protagoniste de l'histoire est un animal félin nommé civette (ou luwak). Civetta aime se régaler de grains de café et est naturellement dotée d'un talent pour ne choisir que le meilleur. Cependant, le petit estomac d'un chat des bois n'est pas capable de digérer complètement la « gâterie » et certaines des céréales sélectionnées sont excrétées naturellement par le corps. Les ouvriers des plantations récoltent ces grains, les épluchent et les torréfient.
Qu'est-ce qui rend un goût si inhabituel? Un scientifique du Canada Massimo Marcone a tenté de répondre à cette question. Il a découvert qu'il existe des enzymes dans le corps de la civette qui décomposent les protéines contenues dans les grains. En conséquence, le café perd son goût amer et devient très tendre.
Café au caramel
Très savoureux est le café appelé Torrefacto d'Espagne. Sa préparation va au-delà de la torréfaction ordinaire des fèves. L'ingrédient qui a influencé le goût de cette boisson est le sucre cristallisé ordinaire. Lors de la torréfaction, une caramélisation se produit et les grains acquièrent un éclat brillant.
La recherche a montré que ce café est une bonne source d'antioxydants. Ces substances, à leur tour, protègent le corps du vieillissement prématuré.
Sur le marché russe, ce type de café est représenté par la célèbre marque espagnole Oquendo.
Quel type de café choisir ?
Le café peut être divisé en types selon la méthode de préparation. Le type le plus courant est le café instantané. Sa popularité est due à sa facilité de préparation et à son prix bon marché, mais ce café est à la dernière place en termes de qualité.
Le café moulu a meilleur goût que le café instantané. Vous pouvez le cuisiner à la fois manuellement et à l'aide d'une machine à café. Si votre choix se porte sur ce type, alors étudiez attentivement les types de mouture existants avant d'acheter.
Le café le plus difficile à préparer est le café en grains. Mais cette complexité est pleinement compensée par le goût de la boisson obtenue. Certes, pour le préparer, vous devez avoir une machine à café professionnelle à la maison et savoir choisir et stocker correctement les céréales.
