Beaucoup de choses ont été dites sur les bienfaits du thé ivan, et Fedor Konyukhov (un célèbre voyageur solitaire) parle également avec respect de ses propriétés curatives. Lors de ses voyages en mer, il emporte du thé Koporye avec lui pour maintenir ses forces, car les propriétés toniques du thé ivan sont connues depuis l'Antiquité. Les propriétés gustatives, ainsi que l'arôme du thé Koporye, dépendent directement de la technique de sa collecte et de sa préparation, et elles, à leur tour, ont de nombreuses nuances.
L'heure de la cueillette du thé Ivan
Le thé Ivan pousse dans des zones ouvertes et sèches. Ce sont des clairières illuminées, des lisières de forêts et des clairières. Il est difficile de déterminer la période exacte de floraison d'une plante, car elle dépend du climat des lieux de culture et des conditions météorologiques. Si dans le sud de la Russie, la récolte du saule commence approximativement dans les derniers jours de juin et dure jusqu'à la mi-juillet, alors dans les régions du nord, le saule fleurit de juillet à août, voire jusqu'en septembre.
Comment collecter correctement le thé Ivan
Il est impossible de ramasser du thé Ivan dans la ville et à côté des routes. Seuls les endroits écologiquement propres conviennent pour cela.
La collecte du thé de saule est effectuée tôt le matin par temps sec, lorsqu'il commence à fleurir. Il n'est pas souhaitable de récolter les feuilles et les inflorescences après la pluie, car la plante doit être sèche. Ramassez les feuilles en passant votre main de haut en bas le long de la tige. Il est nécessaire de laisser les feuilles inférieures sur la tige, car elles seront très rugueuses pour la préparation du thé. Trois rangées de feuilles restent sous le pédoncule pour la poursuite de la croissance de la plante et le développement du système racinaire. Cette façon de récolter le thé de saule ne nuira pas à la croissance de la plante. Les inflorescences sont collectées séparément.
Comment préparer le thé Ivan
Les feuilles de thé de saule collectées sont lavées et placées sur un chiffon ou du papier en une couche de 5 centimètres, en remuant de temps en temps. Dans cet état, ils sont laissés pendant vingt-quatre heures, en évitant les rayons directs du soleil. Lorsque les feuilles deviennent lentes, elles seront plus faciles à traiter et l'excès d'humidité en elles interférera avec la fermentation.
Comment faire fermenter le thé Ivan
La fermentation est le processus de fermentation des feuilles fraîches, ce qui donne aux herbes leur odeur et leurs propriétés particulières. Grâce à la fermentation, les substances utiles seront préservées et augmentées, et le thé fini acquerra un goût raffiné unique.
Les feuilles de thé Ivan sont prises en petit lot, roulées avec des palmiers en forme de saucisse. Le jus qui apparaît indique qu'une violation de la structure cellulaire de la feuille s'est produite, ce qui conduira à l'apparition de processus oxydatifs. Les feuilles finies sont placées dans un récipient en émail ou en acier inoxydable avec une couche de 3 à 5 centimètres et recouvertes d'une serviette humide sur le dessus. Le récipient est conservé dans un endroit chaud à une température de 27 degrés pendant douze heures. Si la température augmente, le processus de maturation s'accélère. Il sera considéré comme complet lorsque le parfum d'herbe se changera en un parfum floral-fruité.
Comment faire sécher le thé Ivan
Les feuilles fermentées sont coupées en petits morceaux et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, en une couche et demi de centimètres. Le thé Ivan est séché à une température de cent degrés, pendant environ une heure. Gardez le four entrouverte. Ensuite, la température est réduite à cinquante degrés et le thé est séché jusqu'à la libération finale d'humidité. Il est conseillé de ne pas trop sécher la feuille pendant le processus de séchage. Si toutes les conditions sont remplies correctement, le thé aura une couleur noire, les feuilles de thé se briseront et ne s'effondreront pas en peluches. Si vous ne suivez pas les instructions de fermentation du thé de saule, vous sentirez le papier brûlé.
Les fleurs de thé Ivan doivent sécher séparément des feuilles, car la température de fermentation du thé est d'environ 100 degrés et elles brûleront tout simplement. Il leur suffit de sécher à une température de cinquante degrés. À l'avenir, les fleurs séchées pourront être conservées avec les feuilles. Cela donnera au thé Ivan un goût unique et un arôme délicat.
Stockage du thé d'Ivan
Le thé Ivan est conservé dans un endroit sec et sombre, dans des boîtes en verre avec des couvercles en plastique bien fermés. Il absorbe fortement les odeurs étrangères, il n'est donc pas souhaitable de conserver le thé avec des produits à forte odeur. Le thé Ivan a une particularité - plus il est conservé longtemps, meilleur est son goût.
