La poursuite raisonnable d'un mode de vie sain vous ramène à l'essentiel. Il n'est pas surprenant que le thé de saule, qui régnait sur les tables de nos ancêtres bien avant la boisson chinoise et indienne, reçoive maintenant une telle attention. Les méthodes traditionnelles de récolte et de fermentation sont complétées par des méthodes modernes, rendant l'ensemble du processus beaucoup plus accessible au citadin moyen. Il est possible de récolter le thé de saule de mai à septembre, mais la récolte peut être effectuée au moins toute l'année en utilisant la méthode suivante.
Où pousse le thé d'Ivan
La récolte du thé de saule, ou thé de Koporye, commence en mai, lorsque les premières pousses apparaissent. Il est facile pour une personne bien informée de les distinguer des autres plantes, mais un débutant peut être confus, surtout lorsqu'il n'y a pas d'inflorescences rose vif. Allez dans les endroits où Ivan-tea a été remarqué depuis l'année dernière. Il s'agit le plus souvent d'anciens feux, de sites d'abattage, de bords de routes.
Comment identifier le thé Ivan
Ses jeunes pousses sont droites, nues, sans canon. Densément couvert de feuilles étroites, droites et lancéolées. La sève de la plante est légèrement collante, visqueuse et sucrée. Au fur et à mesure que la pousse se développe, des inflorescences apparaissent au sommet de la pousse. Cela se passe début juillet. Au cours du processus de maturation des graines, les inflorescences gonflent.
Pour la récolte, les feuilles des pousses non florifères sont les meilleures, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Le thé de la collection de mai a le goût le plus délicat, le thé de juillet a le plus intense, le thé de septembre a un goût calme et équilibré.
Étape 1: cueillette des feuilles et des fleurs
C'est simple: saisissez la pousse par le haut d'une main et de l'autre, saisissez-la et retirez toutes les feuilles des inflorescences jusqu'en bas. Pour plus de commodité, le thé de saule peut être cassé à l'endroit où les feuilles sont déjà trop dures et mangées par les insectes. N'ayez pas peur, vous ne causerez aucun dommage à l'écosystème. Le thé Ivan a un système racinaire puissant avec de nombreux bourgeons, ce qui permet à la plante de jeter facilement de nouvelles pousses à la place des anciennes l'année prochaine.
Triez les feuilles immédiatement sur place en éliminant les feuilles coriaces et abîmées. Les inflorescences peuvent également être collectées, l'essentiel est de les sécher immédiatement afin qu'elles n'aient pas le temps de mûrir et de pelucher.
Étape 2: congélation
Après le tri, envoyez les feuilles au congélateur directement dans les sacs dans lesquels elles ont été collectées. 12 heures de congélation suffiront pour que toute l'eau qu'ils contiennent se cristallise. Pourquoi est-ce fait? Afin de perturber les parois cellulaires des feuilles et de faciliter la libération du jus, essentiel pour la poursuite de la fermentation.
Étape 3: rouler les feuilles
La meilleure qualité de thé s'obtient en tordant chaque feuille séparément: tenez-la entre vos paumes et roulez-la plusieurs fois. Le processus ira plus vite pour regarder un film ou écouter un livre audio. Gardez à l'esprit qu'à ce stade, le jus est abondamment libéré des feuilles, il est donc préférable de le faire dans un grand bol.
Étape 4: fermentation du thé Ivan
Une fermentation correcte, c'est-à-dire la transformation des substances du jus sous l'action d'enzymes naturelles en composés solubles digestibles utiles, doit avoir lieu avec un accès minimum d'oxygène. Il y a deux options: utiliser un aspirateur ou simplement remplir le pot très hermétiquement, en ne laissant aucun espace entre le couvercle et les feuilles. La première méthode est beaucoup plus simple et permet d'utiliser toutes les matières premières, quelle que soit la quantité. Placez simplement les feuilles dans un récipient, fermez le couvercle et évacuez l'air. Placer dans un endroit chaud pendant 24-48 heures.
De temps en temps, il sera nécessaire de pomper les gaz résultants et de surveiller l'odeur. Le thé de saule en fermentation dégage un arôme fruité semblable à la pomme ou à la poire. Si vous sentez une odeur désagréable, hélas, les matières premières sont gâtées. La méthode avec mise sous vide réduit les défaillances à presque zéro, car les moisissures et les bactéries pathogènes ne se multiplient pas dans un environnement sans oxygène.
Étape 5: tranchage
Lorsque les feuilles noircissent, il faut les couper et les remettre en fermentation pendant une journée. La largeur de la coupe déterminera non seulement l'apparence de la matière première, mais aussi le goût. Vous pouvez vous en passer complètement si vous roulez simplement les feuilles tordues dans vos paumes, en faisant des boules. Ces bulbes fermenteront plus longtemps et donneront au thé une saveur plus riche.
Étape 6: séchage et séchage
Ces deux processus doivent être séparés:
- le séchage est un séchage préliminaire des feuilles, jusqu'au moment où l'excès d'humidité s'est déjà évaporé, mais elles restent toujours élastiques;
- séchage - l'élimination finale des matières premières de l'humidité lors du traitement thermique ou du séchage naturel.
Après le séchage obligatoire, vous pouvez obtenir du thé de saule vert ou noir. Dans le premier cas, la matière première est dispersée dans une zone ventilée sombre. Dans le second, les matières premières sont séchées au micro-ondes, au séchoir ou au four à des températures allant jusqu'à 80°C, de préférence sans ventilation. Si une ventilation forcée est utilisée, le produit final peut perdre de sa saveur. Finalement, après séchage, les feuilles deviennent noires avec une teinte bleuâtre ou brunâtre.
Comment préparer le thé Ivan
Le thé Ivan est infusé dans une théière ordinaire ou dans un bain-marie. Dans le second cas, 1 bateau à thé avec toboggan est versé avec un verre d'eau bouillante et conservé au bain-marie ou dans un thermos pendant 20 minutes. La couleur de la boisson devient ambrée ou même brune - tout dépend du temps de fermentation et de séchage.
Pourquoi le thé Koporye est-il utile ?
Le goût du thé de saule fermenté est difficile à transmettre: il contient des traces de pruneaux, de poires, de pommes. Si vous y ajoutez des fleurs séchées, le thé devient non seulement savoureux, mais aussi très beau. Et les avantages de la boisson peuvent difficilement être surestimés. Il a un effet anti-inflammatoire prononcé, a un effet enveloppant sur la muqueuse gastrique. Pour cette raison, il est utilisé avec succès pour traiter les processus inflammatoires du système génito-urinaire des hommes et des femmes. Il calme le système nerveux pas pire que la valériane et a un effet anticonvulsivant. Donc, boire du thé Ivan est non seulement délicieux, mais aussi extrêmement sain !
