L'agave est une plante verte originaire du Mexique. Le cœur et la sève de la plante sont les principaux ingrédients de diverses boissons alcoolisées, dont les plus célèbres sont la tequila, le mezcal et le pulque.
Il est nécessaire
- Pour faire de la tequila:
- - 3-4 kg de feuilles d'agave;
- - 25-35 g de levure.
- - 1kg de sucre.
- Pour faire du mezcal:
- - 3-4 kg de feuilles d'agave;
- - 30-40 g de levure.
- Pour préparer la pulque:
- - 2-3 litres de jus de bourgeons d'agave;
- - 10-25 g de levure.
Instructions
Étape 1
Dans les conditions russes, il est presque impossible de fabriquer des boissons à partir d'agave, car la plante est distribuée exclusivement au Mexique et n'est pas officiellement fournie à la Russie. En vente, vous pouvez trouver des boissons mexicaines prêtes à l'emploi, sur la base desquelles divers cocktails forts sont créés. Cependant, si vous envisagez de déménager au Mexique et de démarrer votre propre production, préparer vous-même des boissons à l'agave peut être une activité assez abordable.
Étape 2
Pour produire de la tequila, vous devez collecter des feuilles d'agave bleu. Le noyau en est extrait et divisé en plusieurs parties. Ensuite, les morceaux du noyau sont conservés pendant 2-3 jours dans un four spécial, dont la température doit atteindre 60-85°C. Cela ramollit les feuilles et les rend aptes à un traitement ultérieur.
Étape 3
Dans les 24 heures, la matière première est refroidie et placée dans des meules en pierre, où le jus est pressé. Le jus sucré obtenu en même temps est dilué avec de l'eau et une levure spéciale y est versée et du sucre est également ajouté. Ensuite, le produit semi-fini est placé dans des fûts en bois ou en acier, où se déroule le processus de fermentation. Dans les 7 à 12 jours suivant l'infusion, une boisson d'une force de 10 degrés se forme.
Étape 4
La dernière étape de la préparation de la tequila est la distillation, qui est effectuée deux fois. De plus, la force de la boisson est déjà de 55 degrés. Avant la mise en bouteille, la boisson est à nouveau vieillie en fûts, grâce à laquelle elle reçoit une saveur et un arôme marqués et spécifiques. La durée d'infusion peut aller de plusieurs mois à plusieurs années: chaque fabricant a sa propre recette.
Étape 5
Pour faire du mezcal, ils prennent le noyau d'un agave et le font cuire dans des fours en pierre avec une forme conique spéciale. Les fosses sont recouvertes de fibre de palmier, de terre et de charbon de bois. De plus, de nos jours, des appareils de distillation spéciaux chauffés avec du bois ordinaire sont de plus en plus utilisés.
Étape 6
La plante est infusée pendant plusieurs jours, absorbant l'arôme de la fumée. Puis il est broyé à l'aide de meules en pierre, libérant du jus. Le jus obtenu est fermenté dans les trois jours suivant l'ajout de levure. De plus, contrairement à la tequila, le sucre n'est pas ajouté au mezcal, la boisson a donc une teinte ambrée transparente. Après deux procédures de distillation, la boisson acquiert une force de 38 à 43 degrés et acquiert un arôme riche.
Étape 7
Pour créer le pulque, le jus obtenu à partir de jeunes bourgeons d'agave est utilisé. En trois jours, le jus est fermenté et le résultat est le pulque - une boisson lactée visqueuse et légèrement mousseuse d'une force de 4 à 6 degrés. On pense que le pulque est bon pour la digestion et renforce le corps avec modération.
