Le kvass est une boisson traditionnellement russe. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Et au printemps et en été, ils sont particulièrement pertinents.
Kvass pour okroshka.
Vous aurez besoin de: 500 g de malt de seigle, 250 g de malt d'orge, 2 kg. farine de seigle, 500 g de farine de sarrasin, 500 g de farine de blé, levure.
Pour le levain, diluez la levure et la farine dans de l'eau tiède et laissez mûrir.
Pétrir le malt de seigle et d'orge dans l'eau. Vous devriez faire une pâte.
Mélanger la farine (sarrasin, blé et orge). Ajouter le mélange au malt, par petites portions tout en remuant, ajouter de l'eau chaude. Évitez les grumeaux. L'eau doit être 4 fois plus que la farine et le malt.
Transférer la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant 5 heures. Ajoutez ensuite 7 l. l'eau bouillante, remuez bien le tout. Ajouter le levain et la menthe sèche.
Laissez fermenter le moût dans un endroit chaud pendant 12 heures. Mettez-le ensuite en bouteille.
Si cette recette est trop compliquée pour vous, il existe une option plus simple. Pour ce faire, vous avez besoin de 5 à 6 litres. diluer l'eau avec 0,5 l. kvas concentré. Ajouter 300 - 400 gr. sucre et 30 - 40 levure. Laisser fermenter le mélange pendant 8 à 10 heures. Tout le kvas est prêt.
Vous pouvez également expérimenter. Ajoutez de la purée de raifort au kvas fini. Laissez infuser pendant 2-3 heures. Cela donnera au kvass un nouveau goût épicé.
Vous pouvez faire du kvas à partir de craquelins. Pour ce 200 gr. Verser les craquelins avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 3 heures.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de farine au mélange. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.
Filtrez l'infusion de la chapelure, ajoutez 50 g de sucre et la levure diluée. Mettez le kvas dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures.
