Le kvas de biscotte fait maison est une boisson qui désaltère parfaitement et convient à la préparation de votre plat d'été préféré - l'okroshka. Après avoir maîtrisé la recette principale, assurez-vous d'essayer de faire du kvas avec diverses nuances de saveur. Lors d'une fête estivale, servez une sélection de boissons maison à vos invités - ils apprécieront sûrement la gamme.
Il est nécessaire
Kvas de biscotte maison: - 500 g de chapelure de seigle; - 5 litres d'eau; - 300 g de sucre; - 30 g de levure. Kvas de groseille: - 500 g de crackers; - 5 litres d'eau; - 15 g de levure; - 200 g de sucre; - 0,5 tasse de confiture de groseilles; - feuilles de cassis et menthe fraîche. Kvass au raifort et miel: - 600 g de crackers; - 4 litres d'eau; - 300 g de sucre; - 30 g de levure; - 100 g de miel; - 100 g de raifort
Instructions
Étape 1
Préparez la matière première principale pour le kvas - les biscottes de pain de seigle ou de Borodino. Coupez le pain en tranches, puis en rubans ou en cubes étroits. Faites sécher les biscottes au four jusqu'à ce qu'elles forment une fine croûte, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Pour préparer une boisson, les craquelins peuvent être écrasés dans un mortier ou roulés dans un hachoir à viande, les transformant en petites miettes.
Étape 2
Essayez plusieurs options pour faire du kvas et choisissez celle qui vous semble la plus appropriée. Les matières premières peuvent être versées avec de l'eau bouillante ou tiède, du sucre ou du sirop de sucre préparé peut être ajouté, une décoction de menthe, de feuilles de cassis, de raisins secs, de miel, de cumin, de raifort ou de confiture peut être ajoutée au kvas - et en conséquence, de nouvelles et de nouvelles variantes de cette boisson peuvent être obtenues. Cependant, la base du kvas de biscotte reste inchangée - ce sont des craquelins de seigle, de la levure et de l'eau.
Étape 3
Kvass est préparé dans des récipients volumineux - le meilleur de tous en verre ou en émail. Versez-y des craquelins, versez de l'eau bouillante dessus et laissez le mélange pendant 10 heures. Dans un bol séparé, faire bouillir le sucre mélangé avec un verre d'eau. Versez l'infusion de biscottes dans un autre récipient, ajoutez-y du sirop de sucre et de la levure. Remuez le mélange et laissez reposer pendant 4 heures - pendant ce temps, le processus de fermentation a lieu.
Étape 4
Retirez la mousse de la boisson finie, filtrez le kvas à travers une étamine et envoyez-le au réfrigérateur pour le vieillissement, en le versant dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Pour la saveur, ajoutez quelques raisins secs à chacun. Après 2 heures, le jeune kvas sera prêt. Plus il repose longtemps, plus la saveur sera riche. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver la boisson plus de deux jours, il est préférable d'égoutter les restes et de préparer du kvas frais.
Étape 5
Le moût de kvas restant de la préparation de la première portion peut être réutilisé. Ajouter la chapelure et la levure à une partie du mélange. Au lieu du sucre, ajoutez une demi-tasse de confiture de groseille maison au mélange. Dans un bol séparé, préparez une poignée de feuilles de cassis fraîches et quelques brins de menthe fraîche. Versez le moût avec de l'eau bouillie chaude, ajoutez la décoction d'herbes et laissez le mélange pendant 6 heures à température ambiante. Puis filtrer, verser dans des bocaux en verre propres et réfrigérer.
Étape 6
Essayez une autre option inhabituelle - le kvas fait maison avec du miel et du raifort. Verser de l'eau bouillante sur les crackers et laisser infuser 4 heures. Filtrez l'infusion à travers une étamine, ajoutez-y de la levure et du sucre. Faites fermenter le kvas pendant 4 à 6 heures. Râpez la racine de raifort et mélangez-la avec du miel liquide. Ajouter le mélange obtenu au jeune kvas, bien mélanger, verser dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.
