Le kvass, une boisson aigre-douce ou aigre-douce, considérée comme nationale en Russie, est le résultat d'un arrêt de la fermentation lactique ou alcoolique. Les variétés de kvas les plus célèbres sont fabriquées à partir de farine ou de craquelins, mais il existe des recettes pour préparer cette boisson à partir de jus de fruits et de baies. À la maison, le pain kvas est souvent fabriqué à partir de concentrés, mais si vous essayez, vous pouvez préparer cette boisson à base de malt de seigle ou de levain de levure.
Il est nécessaire
- Pour faire du malt:
- - grains de seigle;
- - l'eau.
- Pour la première recette:
- - farine de seigle - 2 verres;
- - malt de seigle - 0,5 tasses;
- - miel - 2 verres;
- - raisins secs - 1 verre;
- - eau - 5 litres.
- Pour la deuxième recette:
- - farine de seigle - 0,5 kilogrammes;
- - eau - 10 litres;
- - sucre - 0,5 tasses;
- - levure - 10 grammes.
Instructions
Étape 1
Pour faire du kvas à base de malt, vous devez faire du malt à partir des grains de seigle germés. Pour ce faire, faites tremper le seigle dans une casserole en émail. Dix heures après le début du trempage, égouttez l'eau et laissez les haricots pendant deux heures.
Étape 2
Couvrir le seigle d'eau et laisser tremper à nouveau pendant dix heures. Égoutter, sécher les grains et laisser tremper encore dix heures.
Étape 3
Placer les grains trempés dans un bol large et peu profond et faire germer à une vingtaine de degrés. Humidifiez le seigle de temps en temps. La germination prendra trois à quatre jours.
Étape 4
Une fois que les racines qui apparaissent sur les grains ont atteint les quatre cinquièmes de la longueur des grains, le malt peut être utilisé. Certes, il ne peut pas être conservé plus de deux à trois jours.
Étape 5
Le malt peut être conservé pour une utilisation future. Pour ce faire, séchez les grains germés à une température d'environ soixante-dix degrés pendant une journée, nettoyez-les des racines germées et broyez-les dans un moulin à café. Conservez ce malt dans un bocal en verre bien fermé dans un endroit frais.
Étape 6
Pour faire du kvas, mélangez de la farine de seigle avec du malt, versez de l'eau bouillante dessus pour qu'après avoir remué, vous obteniez une pâte avec une consistance rappelant la crème sure. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant une nuit.
Étape 7
Versez le mélange dans un récipient opaque, ajoutez les raisins secs et cinq litres d'eau chaude. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser le moût pendant neuf à dix heures.
Étape 8
Filtrez le moût, ajoutez-y du miel et laissez-le reposer à température ambiante pendant six heures.
Étape 9
Filtrez à nouveau le liquide, versez-le dans un récipient en verre, fermez le couvercle et conservez dans un endroit frais. Après quatre jours, le kvas fait maison peut être dégusté.
Étape 10
Le kvas de farine peut être préparé sans malt. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine en la diluant jusqu'à consistance de crème sure et remuez les grumeaux. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Attendez que la pâte refroidisse à une température de trente-cinq degrés.
Étape 11
Ajouter la levure, le sucre, l'eau bouillie tiède à la pâte et laisser infuser une journée dans un endroit chaud.
Étape 12
Filtrer la boisson obtenue, verser dans des récipients en verre avec couvercles et réfrigérer pendant quelques jours.
