Le moût est une base liquide pour faire de la bière ou du kvas. Un bouillon sucré est préparé à base de farine et de malt, donnant à la boisson une saveur et une richesse caractéristiques de pain. Le kvas à base de moût est parfait pour l'okroshka.
Il est nécessaire
- - 500 g de malt de seigle;
- - 250 g de malt d'orge;
- - 2 kg de farine de seigle;
- - 500 g de farine de sarrasin;
- - 540 g de farine de blé;
- - 1/4 tasse de levure liquide;
- - 2 cuillères à soupe de menthe séchée;
- - 2 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins.
Instructions
Étape 1
Pour que la boisson acquière un goût et un arôme plus riches, préparez-la à partir de deux types de malt - seigle et orge, ainsi que de trois types de farine. N'utilisez pas de levure sèche - pour un bon kvas, vous n'avez besoin que d'un produit liquide frais. Le kvas peut être aromatisé à la menthe ou à l'infusion de feuilles de cassis. Pour obtenir la force souhaitée, la boisson doit être infusée pendant environ une journée, la moitié de ce temps sera consacrée à la fermentation du moût.
Étape 2
Commencez par faire la culture de départ. Dissoudre 40 g de farine de blé tamisée dans un verre d'eau tiède, bien mélanger et ajouter la levure fraîche liquide. Laisser lever la culture de démarrage dans un endroit chaud - de petites bulles doivent apparaître à la surface du mélange.
Étape 3
Mélanger la farine de blé restante avec le sarrasin et le seigle. Placez le mélange de malt de seigle et d'orge dans un grand récipient (par exemple, une grande casserole) et versez de l'eau tiède. Ajouter la farine au mélange de malt par portions, en remuant constamment et en ajoutant de l'eau chaude. Ne versez pas d'eau bouillante sur la farine. Il devrait y avoir quatre fois plus d'eau que d'ingrédients secs. En conséquence, vous devriez avoir une pâte liquide et homogène. Transférez-le dans un autre récipient, pendant l'infusion le mélange augmentera considérablement de volume.
Étape 4
Mettez la pâte obtenue dans le feu pendant 4-5 heures. Versez ensuite 7 litres d'eau bouillante et mélangez bien le mélange en frottant bien les grumeaux. Ajouter la culture de démarrage préparée et la menthe frisée sèche finement moulue. Remuez à nouveau le moût et mettez-le à fermenter, cela prendra 12-13 heures.
Étape 5
Filtrez le kvas fini à travers une double couche d'étamine et une bouteille. Vous pouvez ajouter un peu de raisins secs sans pépins prélavés et séchés à chacun. Placer les bouteilles au froid; pour obtenir le goût souhaité, le kvass doit être infusé pendant au moins 12 heures. Servir la boisson finie bien fraîche, en la versant dans des verres ou en l'ajoutant à l'okroshka.
