L'eau pétillante sucrée dans une bouteille en plastique n'est pas comme le kvas fait maison. Cette boisson ancienne non seulement désaltère, mais sature également le corps de substances utiles. Le secret principal de la fabrication d'un bon kvas réside dans le moût de haute qualité, que vous pouvez fabriquer vous-même.
Tout selon les règles
De nombreuses femmes au foyer le font simplement - elles achètent un mélange sec prêt à l'emploi pour le kvas dans le magasin, ou du moût dans des bocaux, ou même des ensembles avec lesquels il reste à mélanger le contenu des sacs avec de l'eau tiède et à le laisser infuser.
Le vrai kvas fait maison nécessite une approche différente. Vous pouvez même dire respect, car il lui faut beaucoup de temps pour bricoler le moût. Tout d'abord, vous avez besoin de céréales - seigle, orge ou blé. Il faut acheter non pas ce qui est offert pour nourrir les oiseaux, mais des emballages marqués "pour la germination". Les grains sont soigneusement lavés à l'eau tiède et trempés au frais. Dans le même temps, il ne suffit pas de laisser le bol dans un endroit lumineux et frais - l'eau doit être changée en eau douce deux ou trois fois par jour. Dans un jour ou deux, les germes éclosent. Une fois que cela s'est produit, les grains sont placés entre deux couches de gaze sur un plateau, une palette, une plaque à pâtisserie - n'importe quel récipient peu profond. La couche supérieure du tissu est régulièrement humidifiée avec de l'eau et les grains sont agités. La température recommandée est de 10-18°C. En une semaine, les germes auront la même longueur que le grain lui-même. A ce stade, la germination est arrêtée et le produit est séché pendant environ 20 heures à une température ne dépassant pas 45-55°C. Dans le même temps, le malt fini est de couleur claire et convient au kvas léger. Si vous avez besoin de kvas rouge, le malt est torréfié jusqu'à ce qu'il brunisse. Il est ensuite moulu dans un moulin à café et utilisé ou stocké.
Le moût correctement cuit et séché a un goût sucré et parfumé, et les racines et les germes sont faciles à séparer des grains.
Transformer du malt fait maison en moût est beaucoup plus facile. La poudre est versée avec de l'eau bouillante (les proportions dépendent de la recette), laissez infuser pendant une demi-heure et ajoutez le reste des ingrédients du kvas - eau, sucre et levure.
Si le kvas mûrit dans un récipient ouvert, des raisins secs y sont ajoutés pour le mousser. S'il est fermé, mettez alors moins de sucre pour que le gaz ne fasse pas éclater la bouteille ou la canette.
Le liquide fermenté est autorisé à mûrir dans un endroit frais.
Option pour "les nuls"
Une version plus simple du moût provient des biscottes. Le pain de blé est utilisé pour le kvas blanc, le pain de seigle pour le rouge. Le premier est bon en okroshka, le second est bon pour étancher votre soif. Le pain coupé en tranches est séché au four (le degré de brunissement affectera la couleur), versez de l'eau bouillante et laissez reposer 7 à 8 heures. Les prochaines étapes sont les mêmes: ajouter le sucre, la levure et l'eau, fermenter et faire mûrir.
Il est facile de diversifier le goût d'un tel kvas si vous utilisez de la saumure de chou, du lactosérum ou de la sève de bouleau au lieu de l'eau. En été, le kvas est facile à préparer à partir de fruits. Ensuite, la pomme ou un autre bouillon est utilisé comme moût.
