Aucune recette de bière n'est complète sans moût. Plus la proportion de moût est élevée, plus la bière sera riche. Ce composant important est obtenu en utilisant une technologie spéciale basée sur le traitement du malt.
Il est nécessaire
-
- 1 kilogramme de malt;
- l'eau;
- iode.
Instructions
Étape 1
Pour obtenir le moût dont vous avez besoin pour faire 5 litres de bière, utilisez 1 kilogramme de malt. Rincez-le, tamisez-le et éliminez toutes les impuretés. Transférer le malt raffiné dans une casserole et laisser tremper dans l'eau froide pendant 12 heures. Pendant ce temps, les grains deviendront mous, ce qui permettra une utilisation plus efficace de leur noyau lors du broyage. Un autre aspect positif du trempage est l'élasticité de la peau.
Étape 2
Broyez le malt avec un moulin à main ou un hachoir à viande, mais ne le transformez pas en farine. Cela peut entraîner des grumeaux et des difficultés dans le processus de filtration, car l'eau est difficile à pénétrer dans les grains épuisés.
Étape 3
Faire une purée. Pour ce faire, prenez une grande casserole et mélangez le grain obtenu avec de l'eau dans des proportions égales. Remuez les ingrédients jusqu'à consistance lisse, placez la casserole sur la cuisinière et chauffez à 55 degrés Celsius.
Étape 4
Maintenez cette température pendant 20 minutes. Ensuite, augmentez-le à 65 degrés Celsius et écrasez-le à cette température pendant 35 minutes. Ensuite, commencez à remuer activement la matière première, en la chauffant progressivement à 75 degrés Celsius. L'achèvement du processus doit être jugé par les résultats du test à l'iode.
Étape 5
Versez une petite quantité de purée dans une soucoupe et ajoutez-y une goutte d'iode. Si la couleur de l'iode reste la même, retirez la casserole du feu. Et si cela change, il reste de l'amidon dans la purée et la saccharification doit être poursuivie.
Étape 6
Filtrer la solution préparée à travers un tamis. Le moût primaire sera très trouble et devra être versé dans la purée. Continuez à filtrer jusqu'à ce que le moût soit clair. Placer les drêches sur la grille du tamis dans une casserole avec de l'eau et chauffer à 75 degrés. Puis filtrer plusieurs fois et ajouter au reste du moût.
