La bière est une boisson peu alcoolisée et légèrement gazeuse qui désaltère bien, a un goût amer et un arôme caractéristique de houblon. Il est généralement produit par fermentation naturelle, mais il n'y a pas si longtemps, une nouvelle façon de fabriquer de la bière est apparue - à partir de poudre.
Qu'est-ce que la bière en poudre
Aujourd'hui, dans des pays comme les États-Unis, le Canada, la Chine, le Japon, la Finlande et la Russie, vous pouvez trouver la soi-disant « bière en poudre », ou plutôt la bière en poudre, qui est un concentré.
Ainsi, la bière en poudre est un concentré de moût de bière fini, dont tout le liquide a été préalablement retiré à l'aide d'un vide. Ce concentré est commercialisé sous forme de poudre et parfois de pâte. Pour en boire un verre, il suffit de le diluer dans de l'eau à une certaine température et d'y ajouter de la levure.
Le coût de revient d'un tel concentré est assez élevé, il n'est donc pas utilisé dans les grandes usines. En règle générale, la bière en poudre est produite par de petites brasseries et restaurants qui préparent leur propre bière. Il est coûteux pour eux de se conformer à la technologie de brassage complète, car cela nécessite un équipement et des ingrédients coûteux. C'est pourquoi ils utilisent un concentré de poudre. Il est à noter que si toutes les subtilités du procédé technologique sont respectées, il est possible de garantir une bière d'une qualité suffisamment élevée.
Comment est fabriquée la bière en poudre
Comme mentionné ci-dessus, la principale matière première de la bière en poudre est l'extrait de malt sec. Il est fabriqué à partir de malt de brassage en faisant germer des grains d'orge de brassage. Cela se produit dans des conditions particulières.
Lorsque de telles variétés d'orge germent en grain sous l'action de certaines enzymes, il se produit une hydrolyse, c'est-à-dire la dégradation de l'amidon, des protéines et des polysaccharides non amylacés. En conséquence, des substances de faible poids moléculaire et facilement assimilables par l'organisme sont formées, telles que des dextrines, des sucres, des protéines hydrosolubles, des acides aminés et des acides organiques. De plus, à la suite de ce processus, les vitamines du groupe B sont activées et s'accumulent dans l'orge. Le processus lui-même est appelé maltage.
Ensuite, le moût est préparé à partir du malt obtenu. En fait, cet extrait aqueux est un extrait qui contient toutes les substances ci-dessus. Après cela, le moût est séché et un extrait de malt sec est obtenu.
Elle contient du calcium, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium, du zinc, du fer et du cuivre, ainsi que de la bière "vivante". Les sucres de l'extrait de malt sont représentés par le maltose, le glucose et le fructose. De plus, il contient des protéines et des acides aminés représentés par l'acide glutamique, l'alanine, la valine, la leucine, l'isoleucine, la phénylalanine, l'histidine et la tyrosine. Il contient également des vitamines C, B1, B2, B3, B6, PP et H.
