La semoule est fabriquée à partir de grains de blé selon un procédé technologique utilisant des machines à tamis. Après broyage des céréales de blé et tri ultérieur en plusieurs étapes des produits intermédiaires de broyage des grains, on obtient la semoule.
Technologie de production de semoule
La transformation du blé pour obtenir des produits céréaliers et, par conséquent, de la semoule et de la farine, se déroule en plusieurs étapes. Au stade de la mouture grossière, le blé est divisé en trois composants: farine, coquille grossière et fine et divers grains. Avec la bonne technologie de broyage, une plus grande quantité de produit intermédiaire est constituée de miettes, mais ce rapport peut différer selon les différents types de broyeurs. C'est elle qui, au cours du nettoyage et du tri ultérieur, se transforme en la semoule bien connue.
Les moulins de petite capacité (jusqu'à 20 tonnes) sont capables de filtrer les miettes de haute qualité après le deuxième nettoyage, en les séparant autant que possible des boyaux et du son. De plus, sur les tamis de tri, le processus de soufflage de petites particules, y compris la farine, a lieu. Et sur les machines à tamis, les particules légères et lourdes sont séparées par des vibrations et un flux d'air ascendant réglable. Les tamis de ces machines sont sélectionnés de manière spéciale pour séparer les petites particules des grosses. Les petites particules sont utilisées pour faire des pâtes et les grosses sont la semoule. De cette façon, la semoule pure de haute qualité est enrichie (comme les fabricants appellent ce processus).
Variétés de semoule
La semoule et la farine sont un sous-produit de la transformation des grains de blé. Contrairement à la farine, la semoule a une mouture plus grossière, ses grains atteignent des tailles de 0,25 à 0,75 mm. La classification de la semoule dépend des variétés de blé prises pour la transformation. La semoule obtenue par broyage de blé dur porte la désignation "T", blé tendre - "M" et lors du traitement de variétés mixtes - "MT".
Données historiques
La semoule a été produite en Russie au XIXe siècle, mais en raison de la complexité du processus technologique de transformation des céréales, les céréales étaient un produit rare et coûteux et n'avaient pas beaucoup de demande parmi la population. Au 20ème siècle, la production de semoule a été mise sur tapis roulant, c'est pourquoi elle s'est généralisée parmi les produits céréaliers.
Utilisation en cuisine
Actuellement, la semoule appartient à la catégorie des produits populaires bon marché et est utilisée en cuisine dans la préparation de divers plats, et pas seulement de la bouillie bien connue. Les sortes de semoules "M" sont parfaites pour les casseroles, les cheese cakes, les crêpes, les céréales au lait. Et de "T" faire des boulettes pour les soupes, ainsi que des puddings sucrés, des soufflés et des mousses. La semoule absorbe rapidement l'eau et gonfle. Par conséquent, lors de son utilisation, vous devez respecter scrupuleusement la recette afin que le plat obtenu ne devienne pas trop dense et caoutchouteux.
