Le ghee est un produit précieux qui est utilisé non seulement en cuisine, mais également pour la préparation de crèmes et de masques cosmétiques faits maison, d'onguents médicinaux. Ce beurre se conserve beaucoup plus longtemps au réfrigérateur sans moisir.
Il est nécessaire
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- Pour le ghee au four:
- 1 kg de beurre;
- casserole pour 2 litres.
- Pour le ghee aromatisé:
- 1,5 kg de beurre;
- 25 boutons d'œillets;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de graines de sésame;
- 1/4 de noix de muscade fraîche.
- Pour l'huile de gingembre:
- 1,5 kg de beurre;
- 5 cm de racine de gingembre.
Instructions
Étape 1
Ghee au four. Prendre 1 kilogramme de beurre (riche en matières grasses, au moins 70%), diviser en 10 morceaux égaux (100 grammes). Prenez une casserole avec un fond et des côtés plus épais, mettez-y les morceaux de beurre. ¼ - 1/5 du volume de la casserole doit être laissé libre. Préchauffer le four à 150°C, y mettre la casserole, sans fermer le couvercle, pendant 1,5 à 2 heures. Ne remuez pas.
Étape 2
Sortir la poêle du four avec précaution pour ne pas trop remuer l'huile. À la surface, il devrait y avoir une croûte dure et mince, en dessous il devrait y avoir un ghee transparent, ambré-doré, au fond il devrait y avoir un sédiment d'une légère teinte dorée. À l'aide d'une écumoire ou d'une grande cuillère en métal, retirez le film durci de la surface, mettez dans un plat séparé.
Étape 3
Filtrer le beurre à travers plusieurs gaze pliée ou passoire et passoire. Placer une passoire ou une étamine dans une passoire et égoutter à travers cette structure dans un bocal. Dans le même temps, veillez à ne pas toucher les précipitations, il est préférable de laisser quelques centimètres de beurre avec des particules de matière grasse laitière au fond de la casserole. Placez le reste au même endroit où vous avez mis le film.
Étape 4
Refroidissez le ghee dans un bocal à une température d'environ 17-20°C, fermez le couvercle. Les résidus et pellicules de nettoyage peuvent également être utilisés pour l'alimentation: ajoutés à des produits de boulangerie ou des soupes.
Étape 5
Ghee aromatisé Préparez le ghee comme ci-dessus. Lorsque vous mettez la casserole au four, prenez un morceau de gaze, enveloppez-y des clous de girofle, des graines de sésame, de la muscade hachée. Lorsque le beurre est fondu, placez le sac dans une casserole et poursuivez la cuisson selon la recette. Retirez les épices avant de filtrer. Ajoutez de l'huile de clou de girofle aux légumes frais et cuits.
Étape 6
Préparez le beurre au gingembre en ajoutant 5 cm de racine de gingembre frais, coupé en quartiers, dans un sachet en gaze au beurre en vrac. Utilisez la préparation de pâtisseries aromatiques.
