Tout le monde devinera probablement qu'il n'y a pas de produits d'origine animale dans la mayonnaise végétale. Et les ingrédients à base de plantes peuvent être pris non seulement sous leur forme naturelle brute, des variations sont autorisées.
Nous avons besoin:
- graines (graines de tournesol) 2 c. je.;
- eau - 1 / 3-1 / 2 cuillères à soupe.;
- sel - 1 / 4-1 / 2 c.
- sucre / miel - 1 / 2-1 c.
- moutarde / moutarde en poudre - 1 / 2-1 c.
- vinaigre / jus de citron / acide citrique - 1 cuillère à café / 1 er. l. / 1 / 6-1 / 5 h L.;
- épices (facultatif - une pincée;
- huile végétale (facultatif) - 1 c.
Cette recette (bien qu'il y ait des graines ici) peut facilement être maîtrisée par un mixeur submersible de 600 W.
Préparons les graines: elles doivent être trempées plusieurs heures. Les aliments crus peuvent germer en un jour ou deux, pour le reste, il suffit de rincer et de maintenir dans l'eau pendant quelques heures. Après cela, broyez les graines avec une petite quantité d'eau dans un gruau comme une masse de caillé liquide dans un récipient profond. Ajoutez du sel, du sucre ou du miel, de la moutarde ou sa poudre, du vinaigre ou du jus de citron. Si nous allons ajouter de l'acide citrique, nous le dissolvons d'abord dans une cuillère à soupe d'eau. L'ail sec ou frais, l'aneth, le curcuma, le poivre noir, etc. peuvent être ajoutés comme épices. Les variations sont presque infinies.
Nous continuons à pleine puissance (s'il s'agit d'un mixeur plongeant, avec le même accessoire avec un couteau), fouettez la masse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour la faire ressembler à de la crème sure avec 10-15% de matière grasse. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec de l'eau, mais nous n'avons pas non plus besoin d'une masse trop épaisse. Et nous commençons à verser l'huile en un mince filet, avec précaution pour que les éclaboussures ne volent pas dans toutes les directions et que le récipient autonome ne tourne pas en tourbillonnant. La masse va commencer à augmenter de volume et à s'épaissir sous nos yeux. Avec les mélangeurs fixes, tout est clair, mais le mélangeur à main doit être constamment déplacé de haut en bas pour que l'huile ne reste pas à la surface.
En gros, la mayonnaise végétale est prête. Si de la poudre de moutarde a été utilisée dans la mayonnaise, la mayonnaise doit être ajustée pendant au moins quelques heures pour que la moutarde révèle son piquant et élimine l'amertume.
Une telle mayonnaise se conserve dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, etc.), selon les ingrédients, pendant 3 à 7 jours, mais il faut quand même se rappeler que le cru naturel a une durée de vie assez courte. Il est également possible qu'après un certain temps, vous remarquiez comment l'huile a commencé à s'écailler - remuez vigoureusement avec une cuillère pour corriger cet incident.
Erreurs de cuisson
Si la mayonnaise est presque transparente, c'est que trop d'huile a été enfoncée. S'il est trop liquide, il y a beaucoup d'eau ou peu d'huile, ou les deux.
