Les lentilles sont une plante comestible annuelle de la famille des légumineuses, largement utilisée par l'homme depuis la préhistoire. En Russie, pendant longtemps, les plats de lentilles ont été à la base du régime alimentaire. Au fil du temps, les lentilles ont été remplacées par d'autres produits, de sorte qu'aujourd'hui cette culture de légumineuses est assez exotique pour notre pays.
Plusieurs variétés ont évolué au fil des millénaires de culture de cette plante, dont les plus courantes sont les lentilles brunes, les lentilles rouges, les lentilles vertes et les lentilles noir-vert, également appelées lentilles françaises ou lentilles du puy. Les variétés de lentilles diffèrent non seulement par la couleur, mais aussi par le goût. De plus, sous forme finie, ils acquièrent une consistance différente. Sur cette base, différentes variétés de lentilles sont utilisées pour préparer certains plats.
Cuisson de différentes variétés de lentilles
La lentille la plus populaire est brune. Il conserve sa forme après traitement thermique et a un goût de noisette. Les lentilles brunes sont généralement ajoutées aux soupes et aux plats de légumes, et sont également servies en accompagnement avec du porc. Le temps de cuisson est de 40 minutes. Avant la cuisson, les lentilles brunes nécessitent un pré-trempage jusqu'à 12 heures.
Les lentilles rouges, en revanche, bouillent bien, elles sont donc utilisées pour faire des soupes en purée et des céréales. Dans la cuisine végétarienne, on en fait des côtelettes. Les lentilles rouges ont un goût de pois. Les lentilles rouges sont cuites en seulement 10-15 minutes, elles n'ont pas besoin de trempage préalable.
Les lentilles vertes ont un goût similaire aux lentilles brunes, mais sont considérées comme plus épicées et savoureuses. Nécessite un temps de cuisson long de 30 minutes à une heure et demie. Pour raccourcir le temps de cuisson, il est conseillé de faire tremper les lentilles vertes. Il conserve bien sa forme après la cuisson. Les lentilles vertes sont souvent combinées avec du riz et du blé et ajoutées aux salades.
Les lentilles françaises ont une saveur légèrement poivrée. Après la cuisson, il devient moelleux à l'intérieur, mais conserve en même temps sa forme. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. Le pré-trempage n'est pas nécessaire. Les lentilles sont utilisées pour préparer des plats d'accompagnement. Il est également utilisé comme ingrédient dans les soupes, les salades et les plats mijotés.
Propriétés utiles des lentilles
Les lentilles sont riches en protéines végétales facilement digestibles, en fibres et en glucides complexes pour vous donner une longue sensation de satiété. En même temps, il contient très peu de matières grasses, ce qui fait des lentilles un produit diététique utile. De plus, les lentilles sont un véritable trésor de micro et macro éléments, dont le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le chlore, le soufre, le fer, le zinc, l'iode, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le chrome, le molybdène, le bore, le silicium et le cobalt. Les lentilles contiennent également des vitamines B, de la vitamine E, de la niacine et du tryptophane, un acide aminé essentiel à la synthèse de la sérotonine « l'hormone du bonheur ».
