Les boulettes de viande sont un plat de viande à base de boulettes bouillies ou frites de viande hachée. Les boulettes de viande sont préparées à partir de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet, de dinde, de lapin et de poisson. Ils sont généralement servis à table avec une sorte de sauce, ce qui rend le plat plus juteux et plus savoureux.
Il est nécessaire
- Pour la sauce aigre-douce:
- - 2-3 carottes;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 100 g de pruneaux;
- - 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- - 100 ml de vin sec;
- - Feuille de laurier;
- - Sucre en poudre;
- - sel;
- - poivre;
- - huile végétale.
- Pour la sauce au citron:
- - 3 jaunes d'oeufs;
- - 3 cuillères à soupe. l. farine;
- - 400 ml de bouillon de viande;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- - 5 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- - 1 cuillère à soupe. l. persil haché;
- - piment rouge moulu;
- - sel.
- Pour la sauce à la crème sure naturelle:
- - 500 g de crème sure;
- - 2 cuillères à soupe. l. farine;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- - poivre;
- - sel.
- Pour la sauce aux champignons espagnols:
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- - 150 g de cèpes;
- - 50 ml de vin blanc demi-sec;
- - 1 verre de bouillon de viande fort;
- - 2 verres de jus de tomate;
- - 1 cuillère à soupe. l. farine.
Instructions
Étape 1
Sauce aigre douce
Rincer les pruneaux et couvrir d'eau chaude pendant 15 minutes. Quand il gonfle, pliez-le dans une passoire, laissez égoutter l'eau et hachez finement les pruneaux. Eplucher les carottes et les oignons, les laver et les hacher: râper les carottes sur une râpe grossière, et couper les oignons en petits morceaux. Faites ensuite frire les légumes préparés dans de l'huile végétale. Ajouter les pruneaux hachés, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le sel, le sucre granulé, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger le tout et couvrir de vin blanc sec. Laisser mijoter la sauce pendant 10-15 minutes et retirer du feu. Ensuite, mettez les boulettes de viande finies dans un plat résistant au feu et versez-les sur la sauce aigre-douce préparée. Placer dans un four préchauffé et cuire au four pendant 20-25 minutes.
Étape 2
Sauce au citron
Chauffer le beurre au bain-marie. Faites frire la farine dans une poêle sèche et bien chauffée et, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, versez le bouillon chaud. Mélanger ensuite avec du beurre fondu et laisser mijoter au bain-marie jusqu'à épaississement. Ensuite, réservez 3 cuillères à soupe dans un bol séparé et réfrigérez. Séparez les jaunes des blancs et battez bien les jaunes d'œufs avec du jus de citron fraîchement pressé et 3 cuillères à soupe de sauce réfrigérée. Mélanger le mélange obtenu avec la masse principale de la sauce, assaisonner de sel et de poivre, remuer et chauffer pendant 3 minutes au bain-marie en remuant constamment. Retirer la sauce préparée du feu, ajouter le persil finement haché et bien mélanger. Verser la sauce au citron sur les boulettes de viande avant de servir.
Étape 3
Sauce à la crème sure naturelle
Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajoutez ensuite la crème sure et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. Enfin, ajoutez du sel et du poivre au goût, remuez, retirez la sauce du feu et filtrez. Remettez-le ensuite sur le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Verser la sauce à la crème sure cuite sur les boulettes de viande et servir.
Étape 4
Sauce aux champignons espagnols
Faire fondre le beurre dans une poêle. Eplucher les cèpes, les couper en tranches et les faire revenir 5 minutes dans du beurre fondu. Ajouter ensuite la farine de blé et faire revenir avec les champignons. Après cela, versez le jus de tomate, le bouillon de viande fort et le vin. Bien mélanger le tout et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la sauce aux champignons préparée du feu et verser sur les boulettes de viande.
