L'Ajapsandal est un plat de légumes très sain et riche en vitamines. Il est le plus populaire parmi les peuples du Caucase. Mais dans notre pays, de nombreuses femmes au foyer aiment le cuisiner. Il existe de nombreuses recettes d'ajapsandal, dont deux versions géorgienne et arménienne.
recette géorgienne
Une particularité de l'ajapsandal géorgien est que seuls des légumes sont utilisés pour sa préparation. Et plus ils sont juteux et charnus, plus le plat sera savoureux. Cette version végétale de l'ajapsandal est considérée comme un classique.
Tu auras besoin de:
- Oignons - 3 pièces;
- Tomates charnues - 8-10 pcs.;
- Grandes aubergines - 4 pcs.;
- Poivron rouge - 3 pièces;
- Poivron vert - 4 pcs.;
- Ail - 6 gousses;
- Coriandre fraîche - 1 bouquet;
- Huile de tournesol - 100 ml;
- Coriandre moulue;
- Piment rouge;
- Poivre noir moulu;
- Le sel;
- Poêle à frire, chaudron (casserole).
Verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser reposer 5 minutes. Après cela, égouttez l'eau et retirez la peau des tomates, puis coupez-les en 6 à 8 morceaux. Retirez le pédoncule des aubergines et des poivrons. Coupez les aubergines en petites tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur, ajoutez du sel pour que le sel en retire l'excès d'amertume et réservez pour l'instant. Et coupez le poivron en lanières. Retirer les cosses des oignons et de l'ail. Couper l'oignon en fines rondelles et l'ail en rondelles. Hachez la coriandre. Lorsque les aubergines commencent à donner du jus, rincez-les à l'eau courante, puis essorez-les avec vos mains pour que l'excès de liquide ainsi que l'amertume soient du verre.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, utilisez une poêle à fond épais. Faites chauffer puis versez la moitié de l'huile. Quand il est chaud, placez les aubergines et faites-les frire un peu jusqu'à ce qu'elles soient cuites, jusqu'à ce qu'elles deviennent jaunâtres. Une fois que cela se produit, transférez-les dans une passoire ou des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Maintenant, reprenez la casserole et versez le reste de l'huile. Faites-le chauffer, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez-y du poivron, remuez et faites frire à température modérée pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, l'ail et la moitié de la coriandre hachée, ainsi que la coriandre, les poivrons noirs et rouges. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis retirer la casserole du feu.
Une fois tous les travaux préparatoires terminés, prenez un chaudron ou une casserole et mettez-y 1/3 de l'aubergine. Garnir avec 1/3 du rôti de tomate. Ensuite, envoyez le prochain morceau d'aubergine et faites frire. Terminer l'assemblage de l'ajapsandal avec la dernière portion d'aubergine et faire sauter. Garnir le dessus de coriandre hachée. Laisser tremper une demi-heure. Après cela, ce merveilleux plat caucasien peut être considéré comme prêt. Il peut être servi soit en plat séparé, soit en accompagnement.
recette arménienne
Contrairement au peuple géorgien, en Arménie, ils aiment rendre l'ajapsandal plus satisfaisant et sont souvent cuisinés à base de viande.
Pour préparer ajapsandal en arménien, vous aurez besoin de:
- Viande sur l'os avec de la graisse (agneau ou boeuf) - 800 g;
- Grosses pommes de terre - 4 pcs.;
- Aubergine - 3-4 pièces;
- Oignons - 3 pièces;
- Tomates charnues - 5 pièces;
- Poivron rouge - 3 pièces;
- Poivron vert - 4 pcs.;
- Romarin - plusieurs branches;
- Basilic - plusieurs branches;
- Piment fort - 1 pièce;
- Herbes fraîches (comme l'aneth ou la coriandre)
- Poivre noir moulu;
- Le sel;
- Toute huile (végétale ou beurre) pour la friture;
- Un chaudron ou une casserole avec un fond et des côtés épais.
Rincez la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en petits cubes. Coupez les aubergines, les poivrons et les tomates dans les mêmes cubes. Vous devrez d'abord retirer la peau des tomates.
Maintenant, prenez un chaudron (poêle) et faites-le chauffer. Ajoutez ensuite le beurre et quand il est chaud, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la viande et faites frire jusqu'à ce qu'un blush apparaisse. Lorsque la viande est frite, versez suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre à peine le contenu du chaudron, portez à ébullition, puis ajoutez le piment et le poivre noir. Ensuite, baissez la température à un niveau bas, couvrez et laissez mijoter pendant une heure.
Lorsque le temps est écoulé, ajoutez tous les légumes au bouillon - aubergines, pommes de terre, poivrons et tomates. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 10 minutes restantes, ajoutez le romarin et le basilic hachés et salez au goût.
Servez l'ajapsandal arménien dans des bols profonds saupoudrés d'herbes fraîches. Grâce aux ingrédients copieux, ce plat peut servir de premier et deuxième plat complet.
