Beaucoup de gens n'aiment pas le foie en raison de son goût, de son odeur, de sa structure rigide et de sa couleur désagréable. Cependant, connaissant quelques secrets, ce produit sain peut être à la fois aromatique et appétissant. Tout est question de règles pour choisir un foie et comment le préparer.
La plus grande valeur nutritionnelle pour le corps est le foie de bœuf. Cependant, le porc et le poulet contiennent également de nombreuses substances utiles, des macronutriments et des vitamines. Par conséquent, lors du choix, vous devez vous concentrer uniquement sur vos propres préférences gustatives, ainsi que sur la qualité des abats, la durée de conservation et l'apparence du morceau congelé.
Conseils pour choisir un foie délicieux
Compte tenu des morceaux de foie en magasin, vous devez faire attention aux principales nuances du choix. Le goût du futur plat, ainsi que son odeur et son apparence, en dépendront.
Voici quelques règles pour les acheteurs d'abats sains:
- un morceau non congelé doit être élastique, doux au toucher;
- la surface du foie doit briller et le film doit être intact, sans coupures ni déchirures;
- si des taches sont visibles sur un morceau, il ne peut pas être pris - cela signifie que l'animal a eu des problèmes de vésicule biliaire et que le produit aura un goût amer après la cuisson;
- la couleur de la pièce doit être uniforme, pas très claire, mais pas trop foncée (foie de dinde sain - bordeaux, porcs - rouge brunâtre, poulet - marron clair, avec une teinte rougeâtre, bœuf - marron);
- le foie ne doit pas avoir une odeur aigre;
- si des zones de couleur orange sont visibles sur un morceau, le foie a été décongelé plusieurs fois puis congelé à nouveau, le goût s'en détériorera définitivement.
Comment bien cuire le foie
Beaucoup d'enfants et d'adultes n'aiment pas le foie, notant qu'il est très dur, sec, parfois amer ou sent mauvais. Le fait est que certaines femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment le cuisiner correctement.
Vous devez suivre quelques règles simples pour préparer les abats:
- avant de cuire / mijoter, il faut retirer tout le film de la pièce, couper les veines, les morceaux de lard, ce sont eux qui ont un goût amer dans le plat fini;
- pour se débarrasser facilement du film, vous devez placer la pièce dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, encore mieux - l'ébouillanter avec de l'eau bouillante;
- une simple marinade de 5-6 cuillères à soupe de jus de citron et la même quantité de vinaigre balsamique, dans laquelle les abats doivent être trempés pendant 4-5 heures, contribuera à rendre le foie plus doux;
- pour que le produit reste juteux pendant la cuisson, vous ne pouvez pas le saler tout de suite - le sel aspire l'humidité, il vaut mieux le saler déjà à la fin, 10 minutes avant la fin de la cuisson ou de la cuisson à l'étouffée;
- un foie dur peut être adouci en le plaçant dans un sac hermétique et en le battant avec un marteau de cuisine;
- vous pouvez obtenir une croûte croustillante lors de la friture en roulant les morceaux dans de la fécule de pomme de terre;
- pour rendre le foie moins amer et plus tendre, il est nécessaire de le faire tremper dans du lait pendant une heure avant de le mijoter ou de le frire.
Comment améliorer le goût des abats
Peu de gens aiment l'odeur du foie fini, et le goût des morceaux bouillis dans l'eau est assez spécifique. C'est pourquoi les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter des épices aromatiques, des herbes, des assaisonnements à tous les plats à base de ce produit.
Voici quelques conseils supplémentaires:
- le foie de porc est souvent amer, il doit être trempé dans du lait froid pendant 2-3 heures avant la cuisson, cela soulagera à la fois l'amertume et un goût métallique;
- faire bouillir dans de l'eau salée rendra les morceaux plus durs que mijoter dans de la crème, de la crème sure, mais cela éliminera également le goût amer;
- les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les herbes fraîches et les herbes séchées contribueront à ajouter un arôme "savoureux" au plat;
- l'essentiel est de ne pas trop cuire les morceaux, sinon ils deviendront durs, comme la semelle d'une chaussure, une pâte ou une sauce à la crème sure aideront à éviter cela.
En observant ces règles simples, vous pouvez cuisiner le foie de différentes manières, ce qui donne un plat copieux, savoureux et appétissant.
