L'aiglefin est un poisson très sain et savoureux qui contient une énorme quantité de nutriments pour le corps humain. Mais, malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le cuisiner pour que le plat se révèle juteux et riche.
Il est nécessaire
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- Aiglefin - 500 g;
- farine de blé - 200 g;
- huile végétale - 200 g;
- carottes (moyennes) - 3 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- persil - 1 bouquet;
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre 3% - 0,5 cuillères à soupe;
- bouillon de poisson ou eau - 150 ml;
- sel
- Sucre en poudre
- œillet
- cannelle
- poivre noir au goût.
- Pour faire des côtelettes:
- filet d'aiglefin - 120 g;
- farine de maïs - 5 g;
- oeuf - 2 pièces;
- vin de dessert - 5 g;
- huile végétale - 10 g;
- sucre au goût.
Instructions
Étape 1
Prenez le poisson, rincez-le abondamment à l'eau froide courante, laissez-le sécher et coupez-le en filets, en enlevant soigneusement la peau et les arêtes et coupez-le en petits morceaux. Il est conseillé de prendre du poisson frais pour ce plat. Le congelé sera très difficile à couper.
Étape 2
Rouler soigneusement les morceaux de filet dans la farine, les mettre dans une poêle préchauffée avec l'ajout d'huile végétale et les faire frire des deux côtés, recouverts d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Pendant que le poisson cuit, préparez la marinade. Pour cela, épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en fines lamelles, rincez abondamment le persil et hachez-le finement. Faites frire tous ces ingrédients dans de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate aux légumes et faites frire encore 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite soit du bouillon de poisson soit de l'eau, du vinaigre 3%, du poivre noir, de la cannelle et des clous de girofle, laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant environ 20-30 minutes. À la toute fin, ajoutez une pincée de sel et de sucre, remuez et retirez du feu.
Étape 4
Placer les filets d'aiglefin frits dans un beau plat et couvrir de marinade. Le poisson peut être servi séparément de la marinade en le versant dans une petite soucoupe.
Étape 5
Recette des escalopes de filet d'aiglefin:
Passer le filet d'aiglefin dans un hachoir à viande, mélanger avec de la farine de maïs, des jaunes d'œufs, de l'huile végétale, du vin de dessert et des protéines fouettées avec un peu de sucre. Versez la masse obtenue dans une poêle avec de l'huile et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réfrigérer, couper en morceaux et servir.
