Une variété de plats sont préparés à partir d'églefin. Il peut être cuit au four avec des légumes, du fromage, farci, mijoté sur la cuisinière, frit dans une pâte. Des côtelettes, des boulettes de viande, des salades sont faites à partir de ce poisson, la soupe est bouillie.
L'aiglefin est le plus proche parent de la morue, il a donc la même chair de couleur claire, moins d'os et moins de gras. Malgré ce dernier, les plats de poisson sont toujours juteux. Faites-le mijoter avec des légumes et vous verrez par vous-même. Pour préparer un repas complet et sain, vous aurez besoin de:
- 1,5 kg d'aiglefin;
- 1 grosse carotte;
- 2 têtes d'oignon moyennes;
- 1, 5 verres d'eau;
- 300 g de crème sure;
- 1 poivron;
- 2 feuilles de laurier;
- farine de désossage;
- les verts;
- poivre, sel;
- huile végétale.
Lavez le poisson, coupez-le en portions, badigeonnez-le d'un mélange sec de poivre et de sel de tous les côtés. Versez la farine dans un bol, roulez le poisson dedans.
Si le poisson n'est pas vidé, pré-nettoyez-le, retirez les entrailles et la tête.
Placez délicatement les tranches dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
Eplucher les légumes, rincer, retirer les graines du poivron. Coupez-le ainsi que l'oignon en petits cubes, et les carottes en fines lamelles ou frottez sur les gros trous de la râpe. Versez l'huile dans une autre poêle, faites-la chauffer un peu, mettez les légumes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Mettez les morceaux de poisson, et sur eux les feuilles de laurier, dans une couche uniforme de légumes, dans une casserole à fond épais. Incorporer la crème sure avec de l'eau, ajouter un peu de sel, verser sur les légumes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
L'aiglefin au four farci est également admirable. Prendre:
- 2 pommes de terre bouillies dans leurs uniformes;
- 1 kg d'aiglefin;
- 1 cuillère à soupe. jus de citron;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- sel poivre;
- 0,5 cuillère à café graines de thym.
Rincez l'aiglefin haché, épongez l'humidité avec une serviette, frottez avec du poivre, du sel. Eplucher les pommes de terre, les couper en petits carrés, les mettre dans le ventre du poisson. Saupoudrer de jus de citron sur le dessus, saupoudrer de graines de carvi, envelopper dans du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 220°C, cuire le poisson 45 minutes sur la grille. Placer l'aiglefin cuit sur un plateau ou une grande assiette et servir avec des oignons verts finement hachés et saupoudrés sur le dessus.
La salade est un autre plat d'aiglefin original. Voici ce qu'il contient:
- 300 g de filet d'aiglefin;
- 1 concombre mariné;
- 2 poivrons;
- 2 cuillères à soupe. huile de sésame et jus de citron;
- 0,5 cuillère à café marjolaine;
- sel.
Versez de l'eau dans une casserole, salez, mettez les filets d'aiglefin coupés en gros morceaux. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes après ébullition. Après cela, retirez, laissez refroidir et hachez finement le poisson.
Coupez le concombre en petits cubes et les poivrons, débarrassés des graines, en fines lanières. Placer les légumes et le poisson dans un saladier. Préparez une vinaigrette, pour cela, mélangez la marjolaine, le sel, l'huile de sésame et le jus de citron, fouettez légèrement. Versez la sauce sur la salade, remuez, laissez infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez servir.
Le filet sera également nécessaire pour le prochain plat, essayez l'aiglefin dans une pâte vermeille. Pour ce plat, prenez:
- 600 g de filet d'aiglefin;
- 2 cuillères à soupe. farine et crème sure;
- 1 oeuf;
- poivre, sel.
Rincer le filet, sécher, couper en portions. Préparez la pâte en mélangeant tous les autres ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Tremper les tranches dans la pâte de tous les côtés, les faire frire dans l'huile de tournesol chaude à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
