Le pois chiche (pois chiche) appartient aux plantes de la famille des légumineuses. Il est largement utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient et est également apprécié par les adeptes d'une alimentation saine et les végétariens.
Les pois chiches contiennent beaucoup de protéines végétales, ils contiennent des vitamines et des minéraux, et c'est aussi un produit suffisamment rassasiant qui satisfait parfaitement la faim. Le falafel et le houmous sont parmi les collations les plus populaires que vous puissiez préparer avec des pois chiches.
Falafel
Ingrédients:
- 2 tasses de pois chiches secs;
- 1/4 tasse de persil haché
- 1 petit oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
- 1 1/2 c. cuillères à soupe de farine de blé;
- 2 cuillères à café de cumin;
- 1 cuillère à café de coriandre moulue;
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu;
- une pincée de cardamome;
- huile végétale pour la friture.
Préparation:
- Faire tremper les pois chiches pendant la nuit. Rincez les petits pois le matin. Mettez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient suffisamment tendres. Laissez le liquide s'écouler.
- Placez les pois chiches dans le bol d'un mixeur plongeant, ajoutez la farine, le jus de citron, l'oignon et l'ail hachés et toutes les épices. Broyer jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Placer le mélange dans un bol profond ou un bol avec un couvercle, réfrigérer pendant 60 minutes. Retirer la pâte de pois chiches refroidie et façonner les boulettes de viande de la taille d'une noix.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole, mettre les falafels et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez des serviettes en papier sur un plateau et étalez le falafel fini dessus pour absorber l'excès d'huile. Servir sur une succulente laitue avec une sauce au yaourt.
Astuce: si la base du falafel se désagrège et que vous ne pouvez pas mouler les boulettes, ajoutez 1 œuf cru à la masse et battez à nouveau avec un mixeur.
Sauce Yaourt Falafel
Ingrédients:
- 1 verre de yaourt nature;
- 1-2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé;
- sel poivre.
Préparation:
Eplucher l'ail, passer au pressoir. Fouetter tous les ingrédients de la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettre la sauce dans un petit bol. Saupoudrer de paprika sur le dessus, si désiré. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de persil haché à la sauce.
Hoummous
Ingrédients:
- 400 g de pois chiches secs;
- 1/2 tasse de graines de sésame crues blanches
- 7-10 st. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin;
- 2 gousses d'ail;
- jus de 1 citron;
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- poivre blanc moulu, sel.
Préparation:
- Couvrir les pois chiches d'eau et laisser reposer toute la nuit. Ajouter le bicarbonate de soude à l'eau sur la pointe d'un couteau. Rincez les petits pois, puis changez l'eau, salez et laissez cuire 2-3 heures jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Écumer la mousse à l'aide d'une écumoire pendant la cuisson. Jeter les pois chiches dans une passoire. Verser le bouillon dans un bol séparé et réserver.
- Préparez maintenant la pâte de tahini en broyant les graines de sésame et le cumin. Pressez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron, versez-le sur les graines de sésame. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Versez un peu d'huile et ajoutez une pincée de poivre blanc moulu. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Versez le bouillon restant de sa préparation dans le pois chiche fini, en respectant un rapport 1: 1. Utilisez un mélangeur à main pour réduire les pois en purée. Incorporer le curcuma, la pâte de tahini et tout le jus de citron. Ajouter progressivement le reste d'huile d'olive en remuant constamment le houmous. Mettre le mélange dans un plat et laisser reposer une heure.
