Les panais sont appréciés dans le monde entier. La racine blanche est riche en minéraux, vitamines et fait partie des produits diététiques. Il est plus sain que beaucoup d'autres légumes et est inclus dans la plupart des régimes et des recettes d'aliments naturels. Il est largement utilisé par les chefs pour cuisiner d'abord, viandes, poissons, plats de champignons, casseroles, desserts, salades.
De nombreuses femmes au foyer ignorent l'utilisation du panais dans la cuisine, "détestant" son arôme piquant et acidulé, sa structure fibreuse dense et son goût sucré. La riche présence d'huiles essentielles confère au légume-racine son goût et son arôme végétaux caractéristiques. La teneur en calories des panais frais est d'environ 46 kcal pour 100 g de produit.
Salade de panais, potiron et tomates cerises
Ingrédients:
- 1 panais moyen;
- 300 g de citrouille;
- 1 oignon rouge;
- 8-10 pièces Tomates cerises;
- 30 g de salade de roquette;
- ½ cuillère à café de vinaigrette;
- sel au goût;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- ½ cuillère à soupe Vinaigre de vin/cidre de pomme.
Cuisine pas à pas:
- Épluchez les panais. Couper en cubes. Peler l'oignon et le couper en fines tranches.
- Versez 1 cuillère à soupe. huile dans la poêle. Faire revenir (sauter) légèrement les panais et les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter la citrouille coupée en cubes dans la poêle. Il faut que les légumes deviennent un peu mous. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes coupés. Saupoudrer les légumes de vinaigrette. Le sel. Mélanger.
- Hacher la salade de roquette avec les mains. Coupez la cerise en deux.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec l'ajout d'huile et de vinaigre.
La salade est servie à la fois chaude et froide.
Vous pouvez utiliser des tranches d'orange au lieu de citrouille. Dans cette option, le vinaigre peut être jeté.
Conseils. Lorsque vous choisissez des légumes-racines de panais pour la cuisson, privilégiez les légumes-racines de taille moyenne à peau lisse.
Salade de panais, maquereau fumé et lentilles
Temps de cuisson 30 minutes.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients:
- 450-500 g de racines de panais, pelées, coupées en cubes;
- 50 g de cresson;
- 50 g de salade de roquette;
- 450 g de purée de lentilles, prêtes à consommer;
- 4 filets de maquereau fumé, coupés en gros morceaux;
- 1 citron, en presser le jus;
- 1 cuillère à café mon chéri;
- 1, 5 cuillères à soupe. huiles d'olive ou végétales;
- 1 cuillère à soupe sauce au raifort;
- sel au goût.
Cuisine pas à pas:
- Faites chauffer une poêle. Versez 1 cuillère à soupe. l'huile et faire revenir les morceaux de panais pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter le miel aux panais et continuer à frire pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que les panais soient dorés. Les morceaux doivent devenir collants et dorés.
- Faire de la vinaigrette. Dans un autre bol, mélanger le raifort, le jus de citron et le reste de l'huile.
- Mélanger les panais, le cresson, la roquette, les lentilles. Remuer.
- Placer la salade sur 4 bols de service, garnir de morceaux de maquereau fumé. Arroser de sauce.
Vous pouvez remplacer les lentilles du puy, qui sous sa forme finie garde bien sa forme, par des pois verts et des haricots en conserve.
La salade est servie pour le déjeuner et le dîner. Ce plat est approprié pour servir sur une table de fête.
Soupe de purée épicée aux panais, chou-fleur et céleri
C'est une soupe de légumes saine. La soupe peut être versée dans des boîtes à lunch et congelée.
La recette est pour 7-8 portions.
Le temps de cuisson est de 60 minutes.
Ingrédients:
- 3 racines de panais, de grosseur moyenne;
- 1 tête moyenne de chou-fleur (500 g);
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 branche de céleri épluché;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 1 cuillère à soupe graines de fenouil;
- 1 cuillère à café coriandre;
- ½ cuillère à café Safran des Indes;
- gingembre, à 4 cm de la racine, haché;
- 1 piment vert
- 3 gousses d'ail;
- 1 citron, jus de fruits;
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau;
- sel au goût.
Cuisine pas à pas:
- Faites frire les panais tranchés, les oignons, les carottes et le céleri dans l'huile pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mais ne brunissent pas. Transférer dans une casserole.
- Faites frire les épices (fenouil, coriandre, curcuma) avec du sel dans une poêle à frire sèche et écrasez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
- Hacher l'ail, le gingembre, le piment. Ajoutez-les avec les épices, le jus de citron dans une casserole avec les légumes, versez le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 25-30 jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
- Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour écraser les légumes jusqu'à consistance lisse. Équilibrez le goût en ajoutant du sel, du jus de citron.
De la crème et des herbes sont ajoutées à la soupe en purée. Le plat peut être complété par des croûtons.
Panais doux frits au beurre
Ingrédients:
- 6 racines de panais de taille moyenne (500 g);
- 3-4 carottes, (300-350 g);
- 2 cuillères à soupe huile d'olive ou végétale;
- 2 cuillères à soupe mon chéri;
- 2 cuillères à café graines de coriandre (broyées);
- 2 pommes (200-250 g);
- 50 g de noix pelées.
Pas à pas:
- Peler les panais et les carottes. Lavez et séchez les légumes racines. Coupez-les en petits morceaux.
- Préchauffer le four à 180°C. Disposer les morceaux de panais et de carottes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez un peu d'eau pour que les légumes ne brûlent pas, chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 15 minutes.
- Pendant que les légumes sont au four, mélanger le beurre, le miel et les graines de coriandre dans un bol.
- Versez le mélange sucré épicé obtenu sur les légumes et continuez à faire frire pendant encore 15 à 20 minutes.
- Disposer les légumes sucrés prêts à l'emploi sur des assiettes en portions, garnir de tranches de pomme et de noix.
La recette est très simple et ne contient que des produits classiques. Facile à préparer. Il s'avère un dessert très sain pour les enfants et les adultes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des raisins frais, des quartiers de citron au plat fini.
Vous pouvez également faire cuire ce dessert intéressant dans une poêle à frire profonde sur la cuisinière.
Galettes de panais et pommes de terre
Temps de cuisson - 30 minutes. Les produits inclus dans le plat sont abordables et économiques. La recette est simple et directe.
Ingrédients:
- 400 g de pommes de terre épluchées;
- 300 g de panais, pelés;
- 1 oignon, moyen, pelé
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe farine;
- sel, poivre au goût;
- 4-5 cuillères à soupe huile végétale;
- brins d'aneth, persil pour décorer un plat.
Cuisson pas à pas:
- Râpez les pommes de terre et les panais ou utilisez un robot culinaire pour hacher les légumes. Si les pommes de terre sont trop juteuses, égouttez l'excès de jus.
- Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, la farine, l'ail, l'oignon à la pâte de légumes. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Dans cette recette, certaines pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes. Mettez les crêpes finies sur un plat, garnissez d'herbes et servez avec de la crème sure.
Sandwichs aux panais, champignons et fromage
Ingrédients:
- 4-5 tranches de pain grillé;
- 2 racines de panais, pas grosses;
- 1 gousse d'ail;
- 30 g de beurre;
- 3-4 pièces champignons;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 10 g de salade de roquette;
- 30 g de fromage (le parmesan est meilleur);
- sel, poivre, graines de coriandre broyées au goût.
Cuisine pas à pas:
- Faire frire les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frottez les bords du pain avec une gousse d'ail.
- Épluchez les panais, coupez-les en cubes. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faire revenir les cubes de panais à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés pendant 20 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la friture, ajoutez du sel, du poivre, de la coriandre, les restes d'une gousse d'ail finement hachée et des champignons finement hachés aux panais.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, broyer les panais avec les champignons jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du beurre.
- Couper le fromage en copeaux. Mettez des pâtes de panais et de champignons sur le pain frit, en complétant le sandwich avec du fromage et des feuilles de roquette.
Si vous le souhaitez, tout autre champignon peut remplacer les champignons.
Le panais est un produit polyvalent qui se marie bien avec presque tous les légumes, ainsi que les champignons, la viande, le poisson, le fromage, la crème sure, le lait et les fruits.
