En termes de teneur en protéines, les haricots sont proches de la viande et du poisson, ils sont donc indispensables pendant le jeûne et dans l'alimentation diététique. De plus, il a été observé qu'il avait des propriétés sédatives. Les haricots contiennent presque tous les éléments nécessaires à l'activité vitale de l'organisme. Il contient divers acides et vitamines C, B2, B6, PP, ainsi que du carotène, du cuivre, du zinc et du fer.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de haricots aux légumes:
- 1, 5 tasses de haricots;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de purée de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles;
- 100 g de crème sure.
- Pour la soupe de haricots verts aux légumes:
- 3 petites courgettes;
- 300 g de haricots verts surgelés;
- 200 g de haricots rouges en conserve;
- 1 carotte;
- 200 g de petits pois surgelés;
- 250 g de pâtes (rouleaux ou plumes);
- 20 g de beurre;
- 1 bouillon cube;
- 1 bouquet de verdure (persil
- aneth
- oignon);
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour la soupe de purée de haricots:
- 400 g de haricots;
- 1 carotte;
- 1 tête d'oignon;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 2 pièces œillets;
- 2 cuillères à soupe. lait;
- sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de légumes aux haricots
Triez et faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Puis égouttez le liquide, remplissez les haricots d'eau propre et faites cuire. Épluchez les racines et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale. Ajouter le concentré de tomate en fin de torréfaction. Environ 40-50 minutes après le début de la cuisson, lorsque les haricots sont tendres, ajoutez les racines et légumes grillés, les feuilles de laurier et le sel à la soupe. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre en dés à cette soupe. Après cela, continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient complètement cuits, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Avant de servir, saupoudrez la soupe de persil haché ou d'aneth et placez la crème sure sur les bols.
Étape 2
Soupe aux haricots verts
Courgettes, carottes, bien laver, éplucher et hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les légumes préparés avec les haricots verts dedans. Versez 2,5 à 3 litres d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le cube de bouillon (cette soupe peut être préparée dans un bouillon de légumes ou de viande précuit) et faites bouillir les légumes pendant 10-15 minutes. Ajouter ensuite les haricots rouges, les pois verts et les pâtes en conserve, le poivre, le sel et cuire encore 15 minutes. Saupoudrer la soupe de persil haché et d'aneth avant de servir.
Étape 3
Soupe de purée de haricots
Trier, rincer et faire tremper les haricots dans de l'eau froide (3-4 heures). Après cela, égouttez l'eau et transférez les haricots gonflés dans une casserole et versez 4 à 5 verres d'eau. Eplucher, laver et couper les carottes en deux. Collez deux clous de girofle dans un oignon entier épluché et placez les légumes sur les haricots. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Après environ une heure, attrapez les carottes et les oignons de la soupe et battez les haricots avec le bouillon dans un mélangeur ou passez au tamis. Faites bouillir le lait et diluez la soupe de haricots avec, assaisonnez-la avec du beurre, du sel. Les toasts peuvent être servis séparément avec cette soupe.
