La soupe de champignons aux boulettes de légumes est un plat original qui convient aussi bien à la table quotidienne qu'à la table maigre. Délicat et piquant, il ne laissera pas indifférent ni vous ni vos invités et membres de votre foyer.
Il est nécessaire
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- 100 g de champignons séchés ou 200 g de champignons frais;
- oignon;
- carotte;
- 250 g de farine;
- 100 ml d'eau pour la pâte et 2 litres pour le bouillon;
- 1 oeuf;
- 1/2 kg de tomates;
- 200-300 g de fromage;
- 2 cuillères à soupe huile végétale;
- épices et herbes;
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pour la préparation du bouillon de champignons, prenez des champignons frais ou séchés - les blancs, les cèpes, les cèpes ou les champignons conviennent. Rincez les champignons séchés et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 2-3 heures, puis rincez à nouveau.
Étape 2
Couper les champignons en petits morceaux et couvrir d'eau froide, mettre le feu. Cuire les champignons frais au moins 15 minutes, les champignons séchés au moins une demi-heure. N'oubliez pas d'écumer la mousse avec une écumoire. Si vous préférez une soupe plus transparente, égouttez le bouillon obtenu, remplissez à nouveau les champignons d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3
Couper les carottes en lanières ou râper sur une râpe grossière, hacher l'oignon. Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate au goût. Mettez la friture finie dans le bouillon de champignons. Salez la soupe, ajoutez les épices et les herbes.
Étape 4
Pour préparer la pâte à boulettes, tamisez la farine, versez-la dans une lame. Ajouter l'oeuf, le sel, l'huile végétale, l'eau et pétrir progressivement jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme. Roulez-le en boule et réfrigérez pendant 20 minutes pour rendre la pâte plus maniable et souple.
Étape 5
Pour faire de la viande hachée pour des boulettes de légumes, épluchez les tomates. Trempez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis laissez refroidir et retirez la peau. Hacher finement les tomates et mélanger avec le fromage finement haché. Essayez-le - si le fromage est fade, ajoutez un peu de sel à la viande hachée.
Étape 6
Il y a deux façons principales de faire des boulettes. L'un d'eux consiste à étaler la pâte en une fine crêpe et à découper des cercles dessus à l'aide d'une forme spéciale ou d'un verre. Dans ce cas, toutes les boulettes ont la même taille. Replacez les boutures et roulez-les à nouveau.
Étape 7
Sinon, façonnez la pâte en un long boudin et coupez-la en petits morceaux égaux. Roulez chacun d'eux en une fine galette.
Étape 8
Placer une cuillère à café de viande hachée au centre du cercle obtenu, plier en deux et sceller les bords. Reliez ensuite les coins des boulettes pour qu'elles acquièrent une forme arrondie standard, en forme d'oreille. S'il y a trop de boulettes, congelez une partie pour préparer le plat du lendemain.
Étape 9
Jetez les boulettes dans le bouillon de champignons bouillant pendant 2-3 minutes. Dès qu'ils montent, la soupe est prête. Servir avec de la crème sure ou de la crème, garnir d'herbes fraîches.
