Le bouillon de poulet est l'un des plats diététiques les plus simples qui existent dans la cuisine moderne. Néanmoins, pour le rendre vraiment savoureux, vous devez connaître quelques secrets.
Pour cuisiner un délicieux bouillon de poulet et des soupes à base de celui-ci, vous avez besoin de viande de poulet sur l'os. Les chefs professionnels préfèrent cuisiner à partir d'un poulet entier, divisé en parties dans un rapport de 1 kg de poulet pour 5 litres d'eau. Un bouillon diététique léger pour nourrir les jeunes enfants ou les convalescents de maladie est obtenu à partir de poitrine ou de filet de poulet. Pour un bouillon fort et riche, vous avez besoin de pièces telles que des cuisses de poulet, des ailes et des cuisses.
Pour que le bouillon devienne transparent, il est nécessaire de retirer la graisse du poulet, ce qui rendra le bouillon trouble pendant la cuisson. Les professionnels conseillent également de cuire la soupe après ébullition à feu doux: c'est ce qui gardera le bouillon clair et léger. Couvrir le bouillon avec un couvercle n'est pas souhaitable, car cela augmente l'ébullition.
La mousse sombre qui apparaît lors de l'ébullition n'altère en rien le goût du bouillon. Si vous envisagez de filtrer le bouillon, vous ne pouvez pas le retirer du tout, sinon, vous pouvez soit le retirer, soit réduire le feu et attendre qu'il se dépose au fond de la casserole.
Pour obtenir un bouillon savoureux, il faut ajouter du sel au début de l'ébullition, immédiatement après avoir retiré la mousse sombre. Si vous salez à la fin de la cuisson, le bouillon deviendra insipide et salé, et au début, le poulet enlèvera lui-même l'excès de sel. Les épices dans le bouillon de poulet sont facultatives, mais pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter 2 à 3 petits pois de poivre noir (en aucun cas le piment de la Jamaïque !), quelques feuilles de laurier et quelques bâtonnets d'aneth séché.
Pour préserver la transparence du bouillon, il est préférable de placer les épices dans un sac spécial cuisinier ou dans un sac de gaze, mettre dans le bouillon au début de l'ébullition avec du sel et retirer de là après 10-15 minutes. Et pour la cuisine asiatique (thaï et chinoise), ils mettent également 4 à 5 petits morceaux de gingembre frais dans un bouillon de poulet classique pendant 5 à 10 minutes. Le gingembre ajoute de la force et de la saveur au bouillon et donne au poulet une saveur légère et distinctive.
Les légumes, qui, dans la tradition russe, sont généralement bouillis dans un bouillon et consommés immédiatement, pour créer un bouillon vraiment savoureux, il est préférable de les cuire légèrement dans une poêle à frire chaude et sèche (sans huile) et de les mettre dans le bouillon bouillant pendant 10-15 minutes. Ensuite, ils doivent être retirés. Le meilleur goût du bouillon de poulet est donné par les carottes, les oignons, les champignons (champignons).
Le poulet ne doit pas être cuit longtemps. Le filet est généralement prêt en 15-20 minutes après l'ébullition, la viande sur l'os - en 30-40 minutes maximum. Si vous le faites cuire plus longtemps, le bouillon et le poulet risquent de perdre leur saveur. Si vous envisagez de faire une soupe à partir de bouillon, il est préférable d'ajouter des pâtes (nouilles maison, soba, nouilles de riz) qui ne changent pas la saveur du bouillon, contrairement à d'autres additifs pour soupe.
Une fois le bouillon cuit, il doit être servi dans des bols profonds, saupoudrés d'herbes. L'aneth et les oignons verts sont parfaits pour le bouillon de poulet. De la coriandre ou du persil peuvent être ajoutés, mais ceux-ci sont considérés comme "plus forts" en goût. Des épices avec un tel bouillon, le poivre noir moulu va bien.
