La caille est le plus petit oiseau de la famille des perdrix. Sa viande est similaire dans ses qualités alimentaires à la viande de poulet, mais beaucoup plus "riche" en goût. Comme les cailles sont si petites, un autre avantage est qu'elles cuisent très rapidement. Ils peuvent être frits, mijotés, fumés, grillés. Le célèbre héros de Stout, le détective gastronomique Nero Wolfe, dans l'un des romans se régale des "Cailles de Veronica" - des cailles frites aux raisins blancs. L'impératrice Elizabeth II aimait beaucoup ce plat, seulement ici, il s'appelait «cailles à la manière royale». Les cailles au lard ou les feuilles de vigne ne sont pas moins appréciées.
Il est nécessaire
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- cailles au barbecue
- à l'indienne
- 6 cailles
- 250 grammes de fromage cottage gras à pâte molle
- 2 cuillères à soupe de ghee (ghee)
- ½ cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cardamome
- ½ cuillère à café de curcuma
- 3 centimètres de racine de gingembre frais
- 7 clous de girofle
- 1 petit oignon
- ¼ cuillère à café de sel
- Caille
- farci aux champignons
- 4 cailles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 2 tasses de chapelure
- 2 tasses de champignons sauvages, hachés (blancs
- bolet
- girolles)
- 2 cuillères à soupe de thym haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 tasse de ghee
- Le sel
- poivre noir fraichement moulu
- Caille à l'étouffée
- 6 cailles
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de xérès
- Le sel
- poivre noir fraichement moulu
Instructions
Étape 1
Caille BBQ à l'indienne Concasser les grains de poivre noir dans un mortier avec les boîtes de cardamome. Râpez finement la racine de gingembre. Hacher finement l'oignon. Préparez la marinade - mettez le fromage cottage et les épices dans un bol profond, mélangez jusqu'à consistance pâteuse. Prenez chaque caille et frottez-la avec la marinade. Placer les cailles dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au moins 1 heure.
Étape 2
Cuire les cailles sur une grille sur des charbons pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Étape 3
Caille farcie aux champignons Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.
Étape 4
En commençant par le dos, retirez les arêtes de la caille, en ne les laissant que dans les ailes et les pattes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et épais, hachez et caramélisez (faites frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et arôme caractéristique), ajoutez-y les champignons et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes maximum. Retirez la casserole du feu et ajoutez les craquelins à la garniture, assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes, remuez.
Étape 5
Farcir les cailles, frotter avec du ghee et placer chaque oiseau individuellement dans du papier d'aluminium. Placer les cailles enveloppées dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire au four pendant 20 minutes.
Étape 6
Caille sautée Faire revenir la caille dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Retirez les oiseaux de la poêle et faites frire la farine dans la même huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le bouillon et le xérès, assaisonner de poivre et de sel, chauffer.
Étape 7
Placer les cailles dans un plat allant au four et verser sur la sauce obtenue. Mettre au four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant une heure et demie. Servir avec du riz bouilli.
