Prunelle - petites prunes aigres à la pulpe verte juteuse et à la peau bleu-noir avec une floraison cireuse. Le fruit épineux a un goût astringent et acidulé, et donc la confiture s'avère exquise.
Il est nécessaire
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- Pour 5 litres de confiture:
- - 2,5 kg de prunellier;
- - 1,5 litre d'eau;
- - 3kg de sucre.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez des fruits mûrs entiers pour la confiture. Rincez la prunelle à l'eau froide courante, jetez-la dans une passoire pour que le verre d'eau et les fruits sèchent un peu. Il est très difficile de séparer le noyau de l'épine, donc la confiture est cuite soit du fruit avec le noyau, soit elle est retirée des prunes ébouillantées. Si vous préférez la première option, piquez chaque fruit avec un cure-dent ou une aiguille pour un meilleur trempage du sirop de sucre. Dans le second cas, remplissez la prune d'eau et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps. Puis égouttez l'eau et retirez les os.
Étape 2
Préparez un sirop de sucre à 50% de concentration - 2 kg de sucre sont nécessaires pour 1 litre d'eau. Ajouter le sucre à l'eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant constamment. La prunelle a un goût aigre que les prunes de jardin, il faut donc plus de sucre pour faire de la confiture - environ 1,3 kg pour 1 kg de fruit.
Étape 3
Transférer la prunelle préparée dans une casserole en émail et couvrir de sirop de sucre chaud. Faites bouillir la confiture d'épines 30 à 40 minutes après l'ébullition, en écumant la mousse et en remuant de temps en temps, puis laissez reposer 5 à 8 heures à température ambiante. Préparez un sirop à 70% de concentration à partir du sucre restant - diluez environ 1 kg de sucre dans 0,5 litre d'eau et portez à ébullition.
Étape 4
Versez le sirop de confiture dans une autre casserole, versez 1/3 du sirop de sucre à 70% dedans et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez ce sirop concentré sur les épines. Cuire ainsi la confiture d'épines en 3 doses, en ajoutant du sirop à chaque fois en début de cuisson.
Étape 5
Préparez les bocaux et les couvercles. Lavez-les dans une solution de soude, rincez abondamment. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant 5 minutes, faites bouillir les couvercles métalliques pendant environ 3 minutes, puis séchez. Verser la confiture d'épines chaude dans les pots, enrouler les couvercles hermétiquement, retourner et réfrigérer.
