Le topinambour, ou poire de terre, a des propriétés nutritionnelles très proches de celles de la pomme de terre, mais beaucoup moins commun. Cependant, il peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats. Par exemple, dans un menu végétarien ou maigre, vous pouvez inclure des crêpes de topinambours aux courgettes.
Il est nécessaire
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- Pour les crêpes:
- 4-5 tubercules de topinambours;
- 1 petite courge végétale;
- 1 oeuf;
- 1 tasse de farine
- huile végétale;
- sel;
- poivre
- Pour la sauce:
- 125 g de yaourt nature ou de crème sure 10-15% de matière grasse;
- 1 gousse d'ail;
- 1 petit concombre;
- aneth;
- persil;
- sel;
- poivre
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement les tubercules de topinambour sous l'eau courante avec une brosse à légumes. En raison de leur forme noueuse, les éplucher est assez difficile, mais vous pouvez vous faciliter la tâche comme suit: blanchir les tubercules dans l'eau chaude pendant quelques minutes, puis les plonger dans l'eau froide et retirer la peau comme avec des jeunes pommes de terre. Le topinambour peut également être mangé avec la peau, car il contient de nombreuses substances utiles. Pour éviter que les tubercules pelés ne bleuissent, plongez-les dans de l'eau froide acidifiée avec du jus de citron.
Étape 2
Rincez les courgettes, coupez les extrémités des deux côtés. Les jeunes fruits peuvent être cuits sans retirer la peau, mais les fruits mûrs doivent être coupés. Couper la courgette en deux et retirer les graines.
Étape 3
Râpez le topinambour et les courgettes sur une râpe grossière, remuez, ajoutez un œuf, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la farine pré-tamisée et pétrissez la pâte jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, en ajoutant de la farine si nécessaire: cela peut nécessiter un peu plus ou moins que ce qui est indiqué dans la recette, puisque cela dépend de ses propriétés (humidité, gluten, acidité, etc.).
Étape 4
La pâte à crêpes peut être préparée dans différentes variantes. En particulier, essayez d'ajouter des oignons ou des pommes, du fromage à pâte dure râpé aux topinambours et aux courgettes, et remplacez la farine par de la semoule.
Étape 5
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étaler le mélange de légumes et de farine à l'aide d'une cuillère et faire revenir les crêpes dans une poêle sans couvercle pendant 5-7 minutes de chaque côté à feu doux.
Étape 6
La sauce tzatziki convient aux crêpes à base de topinambour et de courgettes. Couper en petits cubes ou râper un concombre frais, presser le jus. Hacher finement l'aneth et le persil, presser l'ail. Mélanger tous les ingrédients, sel et poivre au goût, verser dessus avec du yaourt nature ou de la crème sure et mélanger. Placer la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures pour l'infuser.
Étape 7
Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être servies avec de la sauce Tsatziki, de la crème sure ou toute autre vinaigrette de votre choix.
