Le dolma est un plat composé d'une garniture à base de riz, qui est enveloppée dans des feuilles (raisin, betterave rouge) ou mise dans des légumes (poivrons, aubergines, tomates). La variante la plus connue et la plus courante de ce plat est le dolma à base de feuilles de vigne farcies de riz et de viande hachée.
Il est nécessaire
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- feuilles de vigne fraîches ou en conserve
- 0,5 kg d'agneau haché
- 100 grammes de riz
- 2 gros oignons
- aneth frais et coriandre
- sel
- poivre noir
- 200 grammes de crème sure
- 4 gousses d'ail
Instructions
Étape 1
Pendant la saison estivale, les feuilles de vigne fraîches sont vendues au marché. Le reste de l'année, la dolma peut être préparée à partir de feuilles marinées ou salées, disponibles non seulement sur les marchés, mais aussi dans certains supermarchés.
Étape 2
Si vous décidez de faire du dolma à partir de feuilles fraîches, essayez de choisir les feuilles les plus jeunes et les plus délicates. Il suffit de rincer ces feuilles de vigne à l'eau et de couper les queues. Si les feuilles du dolma ne sont pas très jeunes, assurez-vous de verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes. Si vous utilisez des feuilles de vigne marinées ou salées, assurez-vous de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes.
Étape 3
Rincez le riz, mélangez-le avec la viande hachée. Dans les pays de l'Est, où le dolma est très répandu, le mouton haché est généralement utilisé. Mais vous pouvez également utiliser de la viande hachée, composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Ajouter l'oignon émincé ou haché dans un mélangeur, les légumes verts finement hachés et le poivre noir fraîchement moulu à la viande hachée. Bien mélanger la garniture.
Étape 4
Prenez une feuille de vigne et placez une cuillère à soupe de viande hachée sur le côté rugueux. Ensuite, emmaillotez fermement la garniture. Cela se fait comme suit: d'abord, la partie inférieure de la feuille est pliée, puis ses côtés. Il s'avère qu'une "enveloppe", qui est "scellée" avec la partie supérieure restante de la feuille.
Étape 5
Placez les feuilles de vigne au fond d'une casserole et posez délicatement le dolma dessus. Vous devriez avoir plusieurs couches. Versez maintenant l'eau chaude salée sur le dolma afin qu'il recouvre complètement le contenu du pot. Placez la casserole sur feu doux. Dolma prendra environ 45-50 minutes à cuire.
Étape 6
Pendant la cuisson du plat, préparez la sauce dolma. Pour ce faire, ajoutez de l'ail passé dans une presse à la crème sure. Au lieu de crème sure, vous pouvez utiliser du yogourt naturel non sucré.
