La dolma est un plat de fête originaire d'Arménie. En russe, cela s'appelle des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne. Ce plat a également de nombreux autres noms intéressants - dulma, et tolma, et durma, et sarma. Tout cela, ce sont les rouleaux de chou farcis orientaux classiques. Comment cuisiner le dolma à la maison ?
Il est nécessaire
- - riz vapeur à grains longs ou ronds - 150 g
- - agneau, pulpe - 600 g
- - bouillon d'agneau - 300 ml
- - oignon - 1 pièce
- - feuilles de vigne (décapées) - 400 g
- - l'huile pousse. - 20ml
- - légumes verts frais - 1 botte
- - lait caillé ou yaourt épais - 200 ml
- - ail - 3 dents.
- - verts - 1 bouquet
Instructions
Étape 1
Seuls les meilleurs morceaux d'agneau vont à dolma. Rincez la pulpe d'agneau, retirez les veines (vous pouvez laisser un peu de gras) et broyez-la dans un hachoir à viande.
Étape 2
Faire bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Sinon, au cours de la cuisson du dolma, il broiera et se transformera en bouillie.
Étape 3
Mélanger le riz avec la viande et ajouter les oignons hachés, les herbes, le sel et le poivre.
Étape 4
Rincer et sécher les feuilles de vigne pour le dolma. Séparez la tige et placez-la sur la table. Combinez deux feuilles en un seul support. Mettez une cuillère à café de viande hachée sur chacun et enveloppez-le bien dans une enveloppe, comme des rouleaux de chou au chou ordinaires. Ils ne doivent pas être plus épais que votre index.
Étape 5
Très serré, l'un près de l'autre, placez les dolma dans une casserole avec une couture au fond, ajoutez l'huile de tournesol et versez 300 ml de bouillon d'agneau. Laisser mijoter sous un couvercle bien fermé pendant une heure à feu doux.
Étape 6
Placer les mini-rouleaux de chou prêts à l'emploi dans les feuilles de vigne sur un grand plat. Servez du yaourt ou du yaourt épais mélangé avec de l'ail haché, de la coriandre fraîche et une pincée de sel avec un dolma juteux et parfumé dans une casserole.
