Le cèpe est un champignon charnu et aromatique. Il est savoureux sous toutes ses formes - frit, bouilli, mariné. Mais il faut savoir travailler les champignons et connaître certaines des nuances de leur préparation.
Cèpes marinés
Bolet est un champignon utile. Il est recommandé pour les maladies rénales, pour renforcer le système nerveux, il n'est pas contre-indiqué même pour les personnes qui suivent un régime diabétique.
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes cèpes;
- 1 litre d'eau pour la marinade;
- 40 g de sel gemme;
- 30 g de sucre cristallisé;
- 125 ml de vinaigre 9%;
- 3 pièces. œillets;
- 2 feuilles de laurier;
- 10 petits pois de la Jamaïque.
Instructions de cuissons
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Rincez abondamment les champignons à l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Image - Mettre les champignons dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition, cuire 25 minutes. Pendant ce temps, les cèpes devraient descendre. De la mousse se forme pendant la cuisson et doit être récupérée.
- Placer les champignons dans une passoire. Rincer. Versez l'eau de la casserole, cela ne sera pas utile.
- Verser les cèpes cèpes avec 1 litre d'eau bouillante. Cuire 10 minutes.
- Ajouter le sel, le sucre cristallisé, le vinaigre aux cèpes. Cuire 25 minutes. Envoyez du poivre, du laurier, des clous de girofle dans la saumure.
- Stérilisez soigneusement les boîtes.
- Disposer les champignons dans des bocaux. La marinade doit être versée jusqu'au cou.
- Rouler des boîtes avec des couvercles en étain. Retournez le récipient, couvrez avec une couverture. Laissez les champignons refroidir complètement.
Les champignons préparés selon la recette classique doivent être conservés au frais.
Cèpes à l'ail
Cette recette est plus originale que la classique. Les champignons sont très aromatiques et savoureux.
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes cèpes;
- 1 litre d'eau;
- 10 grains de poivre noir;
- 15 ml d'essence de vinaigre 70%;
- 3 feuilles de laurier;
- 5 pièces. œillets;
- 4 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 40 g de sel;
- 30 g de sucre semoule.
Instructions de cuissons
- Stérilisez les pots et les couvercles.
- Eplucher, laver et hacher les champignons. Mettez-les dans une casserole.
- Versez les champignons avec de l'eau, mettez-y un oignon entier. Cuire environ 30 minutes jusqu'à tendreté. Retirez constamment la mousse pendant la cuisson.
- Videz l'eau, retirez l'oignon, il ne nous servira plus.
- Versez 1 litre d'eau fraîche dans une casserole. Ajouter la cannelle, le laurier, les clous de girofle, le poivre, le sucre cristallisé, le sel à la marinade. Ébullition. Plonger les champignons dans la saumure, cuire 10 minutes.
- Épluchez l'ail, coupez-le en rondelles, ajoutez-le aux champignons. Cuire encore 5-7 minutes.
- Verser l'essence de vinaigre, cuire 5 minutes.
- Disposer les champignons dans des bocaux.
- Portez à nouveau la marinade à ébullition et versez-la sur les champignons.
- Roulez les boîtes, mettez-les à l'envers, enveloppez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Ces champignons sont bien conservés. Ils se distinguent par un excellent goût. Les cèpes préparés selon cette recette deviendront une collation préférée sur n'importe quelle table de fête.
