Comment Faire Frire Les Cèpes

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Comment Faire Frire Les Cèpes
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Anonim

Aucun des champignons en qualités culinaires ne peut rivaliser avec les cèpes, qui occupent les premières lignes de la "hiérarchie" des champignons. Peu importe comment vous allez les préparer - faites bouillir une soupe riche, faites un risotto parfumé ou un ragoût avec des pommes de terre, ils sont bons dans n'importe quel plat. Mais, selon de nombreuses femmes au foyer, aucun d'entre eux ne peut se comparer aux cèpes frits, dont un type fait invariablement plaisir, sans parler du goût.

Lorsque vous faites frire des cèpes, essayez de ne pas trop remplir la poêle
Lorsque vous faites frire des cèpes, essayez de ne pas trop remplir la poêle

Il est nécessaire

  • - Champignons blancs;
  • - huile végétale;
  • - beurre;
  • - fromage;
  • - épices;
  • - oignon;
  • - Ail;
  • - planche à découper;
  • - des couteaux;
  • - poêle à frire;
  • - faitout.

Instructions

Étape 1

Ils ont apporté de la forêt tout un panier de cèpes (un autre nom pour les cèpes) - ne vous précipitez pas pour tout "définir" pour le séchage. L'hiver c'est l'hiver, et faire plaisir à sa famille en faisant un excellent rôti au moins une fois par saison est une bonne chose et d'un point de vue culinaire c'est totalement banal. Essayez de fournir le trophée d'une chasse tranquille avec le traitement le plus doux: il suffit d'essuyer les chapeaux, en enlevant le feuillage adhérent; jambes - grattez avec un petit couteau, pour les gros champignons, si nécessaire, retirez une fine couche; nettoyer les racines plus en profondeur. Si vous remarquez soudainement des trous de ver, ne jetez pas ces champignons à la poubelle. Faire une forte solution de chlorure de sodium à 20%, abaisser les cèpes coupés en morceaux, laisser reposer toute la nuit. Des larves et des œufs d'insectes émergeront et les cèpes peuvent être consommés en toute sécurité. Si vous appartenez à des personnes méfiantes, pensez que les insectes dans les champignons sont une preuve incontestable de leur respect de l'environnement.

Étape 2

Pour faire frire les cèpes, prenez une poêle en fonte. Inutile de dire qu'il devrait "grincer" de la propreté. Dans un chalet d'été, il n'est pas toujours possible de conserver les ustensiles de cuisine dans cet état. Par conséquent, avant la cuisson, lavez et séchez à nouveau soigneusement la poêle. Faites-le chauffer sur un feu et versez ensuite l'huile. Il vaut mieux le prendre un peu - littéralement, un demi-centimètre. Mais trop peu serait aussi une erreur. Ne pas utiliser d'huile pressée à froid. Premièrement, lorsqu'il est chauffé, il perd une partie importante de ses qualités en raison de la destruction des acides gras polyinsaturés. Deuxièmement, il a un arôme assez intense qui ne convient pas toujours aux champignons.

Étape 3

Couper les cèpes en tranches et commencer à frire. Nos mères et nos grands-mères, qui agissaient souvent dans des conditions de pénurie de gaz ou d'électricité, ont essayé de couper les champignons plus petits et de tout mettre dans la casserole. Cela a fourni un effet de ragoût, mais pas un effet de friture. Pour une approche correcte, disposez les tranches en une seule couche et à une certaine distance les unes des autres afin qu'elles soient frites uniformément sur trois côtés. Lorsque les champignons commencent à recouvrir leur croûte caractéristique, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite du sel. Si vous salez plus tôt, le jus sortira en grande partie des champignons, la friture traditionnelle ne fonctionnera pas. Que les cèpes frits doivent être assaisonnés avec du poivre moulu est une question de préférence personnelle. Certains amateurs de trophées forestiers assurent que c'est ainsi que les cèpes maximisent leur goût, d'autres parent rapidement: en aucun cas !

Étape 4

Il existe de nombreuses variantes des lignes directrices décrites ci-dessus. Par exemple, ajoutez des oignons ou de l'ail aux cèpes, surprenez les membres de la famille avec des cèpes épicés, qui deviendront sans aucun doute une excellente collation avec des boissons alcoolisées fortes. Ou, après la friture, assaisonnez avec vos épices préférées - personne n'a dit que vous ne pouviez pas en jeter une pincée ou deux dans la poêle, à égalité avec le poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les cèpes déjà frits de fromage râpé - couvrir avec un couvercle, maintenir encore 3 à 5 minutes sur le feu et de merveilleux cèpes sous un généreux "bouchon" de fromage taquinent déjà le ménage avec leur indescriptible arôme. Il est préférable de servir de jeunes pommes de terre avec des cèpes frits en accompagnement, d'autant plus qu'ils mûrissent presque en même temps. L'option diététique d'accompagnement est de jeunes queues-carottes, ficelées en fagots de plusieurs morceaux et pochées dans de l'eau additionnée de jus de citron. Les cèpes se marient bien avec le riz sauvage noir, mais dans les conditions d'un chalet d'été (ou d'un autre endroit aussi proche que possible du site de collecte), le riz sauvage peut ne pas être disponible.

Étape 5

À la saison où il y a une couche, coupez certains des trophées forestiers, placez-les dans des plateaux spéciaux et, en serrant avec du film alimentaire, mettez-les au congélateur. Et à un autre moment de l'année et dans un autre endroit, faites cuire des cèpes frits à partir de surgelés. Retirer de la plaque, sans décongeler, mettre sur une poêle chaude, porter jusqu'à mi-cuisson sous un couvercle à feu doux. Assaisonner avec du sel, si désiré, assaisonner avec du poivre et d'autres épices. Retirez ensuite le couvercle, augmentez le feu et laissez le jus s'évaporer. Ajouter un petit morceau de beurre et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Bien sûr, les cèpes préparés à partir de surgelés diffèrent par leur texture de ceux apportés de la forêt le matin, mais en termes de goût, ils ne perdent pas autant.

Étape 6

S'ils préfèrent sécher plutôt que congeler les cèpes en saison, ces champignons peuvent également être délicieusement cuisinés pour le déjeuner ou le dîner. Bien sûr, dans ce cas, il semble plus logique de cuisiner une soupe aux champignons, mais la friture n'est pas interdite non plus. Inspectez visuellement les champignons à la recherche de larves et d'insectes. Bien rincer, laisser tremper plusieurs heures, puis cuire à l'eau salée. Filtrez, le bouillon peut être réfrigéré et utilisé pour d'autres plats, tels que la sauce au poulet ou le risotto. Hachez les champignons bouillis et faites-les frire avec les oignons hachés dans du beurre, sans oublier de saler et de poivrer au goût. Servez des cèpes séchés, des légumes mijotés, du sarrasin mijoté ou comme ingrédient non trivial dans des toasts chauds. Pour les fêtes de famille, faites cuire des pains à la crème et farcissez-les de cèpes frits, assaisonnés de crème et mélangés à du fromage râpé. Placez ces petits pains au four pendant 10 à 15 minutes - un apéritif original pour votre table est prêt.

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