Le café Kopi Luvak est l'une des variétés de café les plus chères et les plus rares. Mais il n'est pas connu pour son "élite", mais pour une manière inhabituelle de traiter.
Si vous lisez attentivement le nom du café "Kopi Luwak" et découvrez la traduction des mots, il deviendra en partie clair comment il est produit. Le fait est que "kopi" dans le dialecte local (indonésien) est "café", et "luwak" est le nom d'un petit prédateur local de la famille des civettes (civette palmiste asiatique).
Cet animal mignon, à mon avis, ressemble surtout à un croisement entre une martre, un chat et un rat. Il a une fourrure de longueur moyenne, un museau allongé, des oreilles arrondies, une longue queue duveteuse, des pattes courtes. Luwak est un prédateur, mais il mange aussi des cerises de café, choisissant les plus mûres et les plus sucrées. Exactement jusqu'à ce que l'industriel anglais D. Robinson découvre comment gagner de l'argent avec la civette, elle était considérée comme un ravageur et luttait activement contre elle.
Le secret de la fabrication du café "Kopi Luwak"
Le secret de ce café cher est que la civette ne digère pas complètement les cerises qu'elle a mangées. Les grains de café non digérés traversent l'animal, acquérant un goût unique et un arôme brillant. Les notes originales du goût du café s'expliquent par la présence de la civette animale dans le suc gastrique, et aussi par le fait que les civettes sauvages choisissent les meilleures cerises.
Aujourd'hui, la production industrielle (pour ainsi dire) de café "Kopi Luwak" a été établie - les civettes vivent dans des enclos et se nourrissent des fruits du caféier que les gens leur apportent.
Après le "traitement" des grains de café avec la civette palmiste, le café est récolté, lavé et traité thermiquement.
Ceux qui ont essayé ce type de café ne sont pas d'accord sur son goût. Beaucoup de gens y trouvent des nuances de chocolat, de beurre, de caramel, une légère amertume, et quelqu'un assure que le goût de ce café est rugueux et qu'il y a une odeur et un arôme de moisissure et de terre.
