La pâte est la "base" de la pizza. C'est sur elle que l'on garde le goût du plat italien, et non sur la garniture, comme beaucoup le pensent. Sans une bonne base, le remplissage n'est rien. La pâte à pizza est différente. Ainsi, à Rome, il est mince et légèrement croquant, et à Naples - dodu et doux. Mais une chose est sûre pour le pizzaiolo - la pâte doit certainement être savoureuse, car tout commence par elle.
Qu'est-ce que la pâte à pizza
Peu de gens font leur propre pâte à pizza. Certaines personnes pensent qu'elles ne réussiront pas, tandis que d'autres n'ont pas le temps pour cette tâche fastidieuse. Par conséquent, pour beaucoup, il est plus facile d'aller acheter de la pâte toute prête en magasin ou même de commander une pizza au restaurant. Et en vain, car le fait maison est beaucoup plus savoureux, car il est fabriqué à partir d'ingrédients frais, dont les proportions peuvent être modifiées en fonction des préférences personnelles.
Il existe plusieurs variétés de pâte à pizza. Mince, épais, croustillant, mélangé avec du kéfir, du lait, du fromage cottage ou de la crème sure, avec ou sans levure. Il ne reste plus qu'à choisir ce qui vous convient le mieux. Ainsi, en Italie, les recettes de base varient selon les régions. En Russie, tout est plus simple et pour les pizzas faites maison, ils prennent des types de pâte complètement différents: du liquide au feuilleté.
Quelle farine est la meilleure pour pétrir la pâte à pizza
Les pizzaïolos expérimentés ne cessent de répéter qu'une bonne pizza commence par une bonne farine. Elle joue vraiment le violon principal dans la pâte à pizza. Goût, légèreté, hauteur des côtés, croquant, mie - ces paramètres dépendent en grande partie de la farine.
Il existe plusieurs types et variétés de farine. Pour la préparation de la pizza, on utilise principalement de la farine de blé. Vous pouvez faire une base de seigle ou de maïs, mais ce n'est pas pour tout le monde.
Pour choisir le type de farine de blé pour ce plat italien, vous devez décider quel type de pizza vous allez cuisiner: épaisse ou fine. Dans le premier cas, la farine premium est optimale, mais uniquement marquée "extra", "renforcée", "spéciale". Cette note est aussi appelée la plus élevée.
Si vous voulez faire une pizza aussi proche que possible de l'originale, utilisez de la farine italienne marquée "00". On le trouve dans de nombreux hypermarchés. Il diffère de la qualité premium russe par le degré de broyage et est idéal pour les pizzas et les pâtes. La base de cette farine se révélera aussi aérée et à pores larges que possible, avec des bords surélevés.
Pour préparer une pizza sur une base fine, vous pouvez utiliser en toute sécurité de la farine non seulement de la plus haute qualité, mais également de la première qualité. Elle fera un excellent travail avec la tâche. Le rôle clé dans cette pizza est attribué à la garniture et la pâte elle-même ne doit pas être "entendue". La farine de première qualité contient beaucoup de gluten, ce qui empêchera la pâte de lever au four.
Il faut se rappeler que la farine est différente, même si elle est du même type. Par conséquent, vous devez être prêt à vous écarter de la recette. Ainsi, vous devrez ajouter de la farine à la pâte si elle ne veut pas pétrir et se détacher de vos mains. A l'inverse, versez du liquide s'il ressort trop dur.
Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé d'utiliser un rouleau à pâtisserie lors de l'étalement de la pâte pour les machines à pizza, car cela en expulse le dioxyde de carbone. Les professionnels forment toujours des pizzas avec leurs mains, assimilant l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie à presque un péché mortel.
Comment bien préparer la farine à pizza
Choisir la bonne farine est la moitié de la bataille. Sa préparation est également d'une grande importance. Ainsi, les fabricants de pizza recommandent de le tamiser. Cela aidera à se débarrasser des grumeaux et des débris, à saturer d'oxygène. Et la pâte en sortira tendre et légère, ce qui aura un effet positif sur le goût final du plat.
Les ménagères expérimentées conseillent d'ajouter quelques cuillères à soupe de semoule à la farine. Cela ajoutera du moelleux à la pâte.
Comment faire de la pâte de kéfir sans levure pour pizza: une recette facile
La pâte de kéfir est idéale pour une pizza moelleuse. Il y a une légère acidité dans son goût. La pâte de kéfir se prépare et s'étale facilement. Il existe des recettes avec ou sans levure. Dans la première version, la pâte sortira plus aérée, mais il faudra la bricoler plus longtemps.
- 1 cuillère à soupe. kéfir;
- 1 oeuf;
- 2, 5 Art. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 1/2 cuillère à café un soda
- sel au goût.
- Tamiser la farine et mélanger avec le sel et le bicarbonate de soude. Ce dernier n'a pas besoin d'être éteint, car la recette contient un produit laitier fermenté.
- Battez l'oeuf avec une fourchette, mais pas dur. Ajoutez-le au kéfir à température ambiante, puis versez l'huile végétale.
- Versez le sucre et la farine, mais pas en une seule fois, mais par petites portions. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. En conséquence, la pâte doit devenir serrée. S'il est liquide, ajoutez plus de farine. Façonner la pâte en boule et la laisser « reposer » pendant 5 à 7 minutes. Après cela, vous pouvez le dérouler et disposer la garniture.
La pâte de kéfir est idéale non seulement pour la pizza, mais aussi pour les pâtisseries salées, telles que les tartes aux pommes de terre ou au chou.
Comment faire de la pâte à pizza: une recette rapide
L'intérêt d'une telle pâte est qu'elle cuit plusieurs fois plus vite, car elle n'a pas besoin d'être étalée. Il suffit de combiner les composants et de préparer la garniture. Cette pâte convient à la cuisson non seulement au four, mais aussi dans une casserole.
300 g de farine;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 1/2 cuillère à café un soda;
- vinaigre pour éteindre la soude;
- sel au goût.
- Battre l'œuf dans un bol profond.
- Ajouter tous les ingrédients sauf la farine. N'oubliez pas d'éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre. Bien mélanger.
- Ajouter la farine tamisée par portions en n'oubliant pas de remuer pour que la pâte soit la plus homogène possible. Sa consistance doit être épaisse et luxuriante. Pour déterminer la consistance, trempez une cuillère dans la pâte. S'il coule, ajoutez de la farine. La pâte de la bonne consistance doit glisser lentement sur la cuillère.
- Laissez-le seul pendant 20-25 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte se "distancie". Si vous négligez cela, la base ne sera pas luxuriante. La pâte a besoin d'environ une demi-heure pour cuire.
Comment pétrir la pâte à pizza à la levure
Gardez à l'esprit que tous les ingrédients doivent être à température ambiante lors du pétrissage de la pâte à levure. Sinon, la pâte "mûrira" très longtemps ou ne lèvera pas du tout. Les levures vivantes et sèches peuvent être utilisées. Le choix dépend des préférences personnelles. Il est plus pratique de travailler avec de la levure sèche, car il n'est pas nécessaire de les diluer d'abord avec de l'eau.
- 1 sachet de levure sèche;
- 3 cuillères à soupe. farine;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel au goût.
- Mélanger la farine tamisée avec le sel et la levure.
- Versez de l'eau, elle doit être tiède. Il peut être remplacé par du kéfir, la pâte sera alors plus savoureuse. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et attendre 15 à 20 minutes.
- Verser l'huile végétale et pétrir la pâte. Il doit ressortir lisse et élastique. Cuire la pizza sur une telle pâte pendant au moins 15 minutes à 190-200 degrés.
Comment faire une pâte à pizza fine
Ce type de pizza nécessite de la farine de blé tendre. Sinon, il sera difficile d'obtenir une base croustillante et en même temps pas trop séchée.
- 500 g de farine;
- 25 g de levure vivante;
- 25 g d'huile végétale;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 1/2 cuillère à café Sahara;
- 1 cuillère à soupe. l'eau.
- Versez un peu d'eau tiède dans le récipient. Dans la levure chaude, les champignons mourront avant d'avoir pu remplir leur mission. Et dans l'eau froide, ils ne "se réveilleront tout simplement pas".
- Ajoutez la levure et laissez-la se dissoudre.
- Ajouter le sel et le sucre. Compléter avec de l'huile végétale. Il est conseillé d'opter pour l'olive, cela améliorera le goût du gâteau. Remuez et assurez-vous que le sucre et le sel sont dissous.
- Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte en une crème anglaise. Cela prend généralement 10 minutes. La pâte doit être bien éloignée des parois du récipient et être élastique en même temps.
- Faire une boule avec la pâte, la couper en trois morceaux. Former une boule avec chaque portion.
- Couvrir les boules de film alimentaire et laisser à température ambiante pendant une demi-heure. Formez un fond de pizza avec vos mains, préparez la sauce, la garniture et enfournez.
