Faire un biscuit moelleux n'est pas une tâche facile. En effet, lors du pétrissage de la pâte, il est nécessaire d'observer une certaine séquence, ainsi que de faire attention à un certain nombre de nuances importantes.
Pour faire un biscuit gourmand, il faut connaître tous ses secrets de cuisine. Et le plus important d'entre eux est la sélection des proportions correctes pour les ingrédients principaux. Ainsi, pour obtenir un biscuit de taille moyenne, il faut prendre 5 œufs, ¼ un verre de fécule de pomme de terre, 200 g de sucre et ¾ un verre de farine, qui doit être de la plus haute qualité, une pincée de sel et 1 g de vanilline. En option, vous pouvez ajouter de petites quantités de cardamome et de curcuma (pas plus de 5 g). N'utilisez pas de ripper ou de soda pour pétrir la pâte. Ces ingrédients donneront à vos produits de boulangerie une odeur désagréable et peuvent se retrouver avec un gâteau au lieu d'un biscuit.
Pour faire un biscuit, il suffit de prendre de la farine tamisée deux fois. Après tout, il sera alors sursaturé en oxygène. Cela rendra vos pâtisseries moelleuses.
Un autre secret pour une génoise moelleuse est d'utiliser des aliments de la même température, et plus elle est basse, mieux c'est pour la cuisson. Veuillez noter que vous devez également utiliser un moule réfrigéré, des récipients pour battre les œufs et du matériel improvisé (balais, cuillères, couteau, etc.).
Pour réaliser un biscuit moelleux, il est impératif de séparer les blancs des jaunes lors de la préparation de la pâte et de les battre séparément. Vous devez savoir que vous devez ajouter du sel aux protéines. Lors du fouettage des jaunes, le sucre est d'abord introduit, puis les autres ingrédients. Enfin, des protéines fouettées y sont ajoutées (disposées en portions - 2-3 cuillères à soupe chacune). Ils doivent avoir une consistance épaisse mais en même temps aérée sans présence de liquide. Par conséquent, ils doivent être fouettés avec un mélangeur pendant 3 à 5 minutes à grande vitesse.
Assurez-vous de préparer un plat de cuisson à biscuits. Lavez-le soigneusement, puis badigeonnez-le de beurre fondu, posez une feuille de papier sulfurisé dessus. Attendez qu'il soit trempé dans l'huile, puis retournez-le de l'autre côté. Ne pas saupoudrer le parchemin de farine, de semoule, de noix hachées ou de chapelure. À cause d'eux, le biscuit peut ne pas lever, de plus, son apparence et son goût de tels additifs ne feront qu'empirer.
Vous ne pouvez mettre le moule avec la pâte que dans un four préchauffé jusqu'à 190-200°C. Ils ne peuvent pas être laissés à température ambiante, même pendant 5 minutes. Après tout, pendant ce temps, la pâte aura le temps de tomber, ce qui signifie que le biscuit se révélera dense et bas. Faites-le cuire au moins 10 minutes si vous décidez de faire un rouleau, ou 30-40 - lors de la préparation d'une croûte à gâteau (le temps de cuisson final dépend de la quantité de pâte dans le moule).
Lors de la cuisson d'un biscuit, il est interdit d'ouvrir la porte du four, sinon, au lieu d'une cuisson moelleuse, vous vous retrouverez avec un gâteau plat, impropre à la confection de gâteaux et de pâtisseries.
Il est nécessaire de retirer soigneusement le biscuit fini du moule. Ne le retournez pas et ne le secouez pas. Pour l'éloigner facilement des bords du formulaire, vous devez l'envelopper avec une serviette trempée dans de l'eau froide pendant 30 à 40 secondes. Retirez ensuite immédiatement le biscuit à l'aide d'une spatule et d'un couteau bien aiguisé.
