Beaucoup de gens connaissent les nouilles instantanées, qui sont vendues à bas prix dans les supermarchés. Servi et vénéré au Japon comme un aliment de base dans les restaurants, ce produit est perçu en Occident et en Russie comme un aliment de mauvaise qualité et non nutritif qui ne peut être consommé que si le réfrigérateur est complètement vide.
Les nouilles sont perçues d'une manière complètement différente à la maison. Ici, les nouilles sont, sinon le produit le plus sain, alors certainement un plat que vous pouvez manger tous les jours sans craindre pour votre santé. Le goût d'un vrai plat japonais est également très différent des nouilles instantanées.
Les experts en cuisine japonaise pensent qu'une assiette de nouilles est un microcosme. Là, pour les Japonais, les montagnes fument, les mers coulent, les rivières palpitent. Le chef propose aux gens non seulement un plat, mais une certaine humeur. Après avoir goûté un tel plat une fois, vous aurez envie de le goûter encore et encore.
Pourquoi il en est ainsi, vous pouvez mieux comprendre en regardant le film "Sushi girl", qui explique et montre toute la philosophie de la cuisine.
Comment faire cuire des nouilles
Si vous n'avez pas assez de temps, des nouilles instantanées régulières feront l'affaire. Mais il vaut mieux faire cuire les nouilles vous-même.
Au Japon, des farines spéciales à faible et à forte teneur en protéines végétales sont utilisées pour faire des nouilles. Mais dans d'autres pays, ce n'est pas le cas, alors la farine de blé ordinaire fera l'affaire.
Tu auras besoin de
- ¾ verres de farine
- 1 oeuf
- ¾ cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment cuisiner
Mélanger les ingrédients secs. Faites un trou au milieu. Versez l'œuf et l'eau dans le trou. Mélangez doucement. Puis pétrir la pâte. Il devrait être plus dur que la pâte à pain. La pâte est cuite lorsqu'elle ne colle plus. Mettez votre main sur la boule de pâte, soulevez-la. Si la pâte tombe et tombe en une seconde, vous n'avez plus besoin de pétrir. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez à nouveau. S'il est trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Tenir la pâte dans un torchon humide avant de la rouler. En été, il est reporté de 30 minutes, et en hiver jusqu'à deux heures. Après cela, la pâte peut être étalée.
Prenez une boule de pâte, saupoudrez de farine dessus et commencez à rouler. Le résultat devrait être un cercle plat d'environ 1 mm d'épaisseur. Si la pâte commence à coller, ajoutez plus de farine. S'il ne se déroule pas, laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes.
Placer la pâte sur une planche à découper préalablement farinée. Pliez la pâte deux fois en la saupoudrant de farine. Prenez un grand couteau plat et commencez à couper la pâte en lanières. Saupoudrer de temps en temps la farine sur la pâte. Une fois les nouilles tranchées, séparez-les avec vos doigts sans les couper.
Placer les nouilles dans de l'eau bouillante salée. Il est important de les déposer en bandes séparées et non en morceaux, sinon les nouilles resteront collées. Mélanger les nouilles avec les baguettes. Le temps de cuisson dure environ quatre minutes. Goûtez les nouilles avant de vider l'eau. Si les nouilles sont molles, elles sont prêtes.
Certains chefs recommandent de cuire les nouilles avec du bicarbonate de soude au lieu de l'eau salée. Dans ce cas, le goût est plus authentique.
Comment faire de la soupe
Le bouillon est un composant important des nouilles japonaises. Les vrais maîtres de la cuisine japonaise le cuisent pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. Au total, il existe trois principales variétés de bouillon de nouilles: soja, miso et salé. Le porc, le poulet ou les fruits de mer sont généralement utilisés pour préparer le bouillon. Ensuite, du sel, de la sauce soja ou du miso y est ajouté. Vous pouvez faire bouillir un bouillon simple sur un cube et y ajouter de la sauce soja.
Mais il existe une recette plus complexe et délicieuse.
Tu auras besoin de
- 1,5 litre d'eau
- 50 g de racine de gingembre
- 3 gousses d'ail, pelées
- oignons verts au goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Comment cuisiner
Frotter le porc avec du sel et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, placez le gingembre tranché, l'ail, les oignons verts et le porc dans une casserole. Couvrir le tout d'eau et faire bouillir le bouillon. Retirez la graisse et le calcaire du bouillon. Cuire ensuite pendant une heure et demie à deux heures. Laissez refroidir le bouillon. Sortez le porc. Coupez-le en fines lamelles.
Préparez le reste des ingrédients et les nouilles. Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez utiliser des œufs durs, des oignons verts, des quartiers de porc, des épinards, du chou chinois, du maïs, des pois verts et tous les légumes.
Faire bouillir à nouveau le bouillon et ajouter la sauce soja, le saké, le sel et l'huile de sésame. Laissez le tout mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Placer les nouilles dans des bols et garnir de bouillon. Ajouter le reste des ingrédients.
