La betterave peut être utilisée pour préparer une grande variété de préparations pour l'hiver. Les betteraves en conserve sont consommées non seulement comme plat indépendant, mais également ajoutées au bortsch ou au froid. Alternativement, vous pouvez mettre des betteraves en conserve avec d'autres légumes sous forme de salade ou de caviar.
Il est nécessaire
- Betteraves marinées:
- - 10 bidons d'un demi-litre
- - 5 kg de betteraves
- - 0,5 kg de sucre
- - 1, 5 Art. cuillères à soupe de gros sel
- - 2 cuillères à soupe. cuillères de clous de girofle
- - 0,5 l de bouillon de betterave
- - 300 ml de vinaigre neuf pour cent
- - 2 têtes d'ail
- Caviar de betterave
- - bidons de 5 litres
- - 3 kg de betteraves
- - 0,3 kg de carottes
- - 3 oignons de taille moyenne
- - 70 g de concentré de tomate
- - 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- - 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
- - piment au goût
- - huile végétale raffinée pour la friture
- Salade de betteraves, choux et carottes:
- - 10 bidons d'un demi-litre
- - 2 kg de betteraves
- - 2 kg de chou blanc
- - 0,5 kg de carottes
- - 0,5 kg d'oignons
- - 2 litres de bouillon de légumes
- - 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel
- - 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent
Instructions
Étape 1
Betteraves marinées
Rincez abondamment les betteraves. Placez les betteraves dans une grande casserole, couvrez d'eau, couvrez la casserole et mettez-la à feu vif. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à doux et cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les petits tubercules sont bouillis pendant environ une demi-heure, les moyens - 40-50 minutes, les gros - 1-1, 5 heures. Égoutter le bouillon de betterave, laisser refroidir et éplucher les betteraves. Coupez les betteraves en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et disposez-les dans des bocaux stérilisés. Épluchez l'ail, placez 2-3 gousses d'ail hachées grossièrement dans chaque bocal. Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir le bouillon de betterave, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole. Versez la marinade obtenue sur les betteraves dans des bocaux et roulez-les avec des couvercles métalliques stérilisés. Placez les bocaux dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient complètement immergés. Au bout de 10 minutes, retirez les bocaux, laissez refroidir et conservez au frais.
Étape 2
Caviar de betterave
Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez et épluchez les carottes et les betteraves, râpez-les sur une râpe moyenne et faites-les frire dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger les oignons frits et les betteraves avec les carottes, ajouter le sel, le sucre et la pâte de tomate. Remuez le caviar, mettez-le à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Étalez le caviar préparé dans des bocaux stérilisés et roulez-les avec des couvercles stériles. Si vous ajoutez du piment rouge aux légumes, vous obtenez du caviar de betterave épicé. Conservez les boîtes de caviar de betterave dans un endroit frais.
Étape 3
Salade de betteraves, choux et carottes
Lavez et épluchez les betteraves et les carottes, faites bouillir jusqu'à tendreté, laissez refroidir et épluchez. Ne versez pas le bouillon de légumes, il sera nécessaire pour préparer la saumure. Couper les betteraves et les carottes en lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Hachez le chou. Faire bouillir le bouillon de légumes restant. Dissoudre le sucre et le sel dedans. Transférer tous les légumes dans une casserole profonde, couvrir de bouillon de légumes et cuire 10 minutes. Ajouter le vinaigre aux légumes une minute avant la cuisson. Répartissez la salade dans des bocaux stérilisés et enroulez-les avec des couvercles stériles. Placez les bocaux dans de l'eau bouillante afin que l'eau les recouvre avec les couvercles. Faire bouillir les pots pendant 15 minutes. Refroidissez les pots de salade et conservez-les dans un endroit frais.
