Le mot « entrecôte » est d'origine française (entre - between, côte - rib). Initialement, l'entrecôte s'appelait un morceau de viande de bœuf, coupé entre les côtes et la crête. Or, au sens général, l'entrecôte est une côtelette faite de pulpe de bœuf de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et de la taille d'un palmier.
Il est nécessaire
-
- 800 g de pulpe de boeuf;
- 5 pommes de terre;
- sel;
- poivre;
- pimenter;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Coupez la pulpe de bœuf contre les fibres en portions de 1 à 1,5 cm, battez-les légèrement avec un marteau de cuisine des deux côtés. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices.
Étape 2
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Faire revenir la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 3
Réduire le feu à doux et cuire la viande pendant 15 à 20 minutes. La préparation est déterminée assez simplement: sur le bord latéral mince de la pièce, il doit y avoir une ligne longitudinale reliant les torréfactions des deux côtés.
Étape 4
En accompagnement, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Purée de pommes de terre et bouillon. La purée de pommes de terre peut être assaisonnée avec de l'œuf, du beurre ou du lait bouilli, ou vous pouvez faire simplement une décoction.
Étape 5
Servir la viande avec une purée de pommes de terre, arroser du jus formé lors de la friture. Vous pouvez également garnir l'entrecôte d'herbes hachées et arroser de citron.
Étape 6
Une autre façon de faire l'entrecôte est de la faire sur l'os, ce qui sera plus proche de l'entrecôte historique, "originale". Pour ce faire, coupez le bord fin de la viande le long des os, battez et nettoyez un peu, salez et poivrez, roulez dans la farine et faites frire des deux côtés jusqu'à tendreté.
Étape 7
De plus, vous pouvez également cuisiner des entrecôtes au four, ou de la viande à la française. Placer les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le en alternant avec des oignons, des pommes de terre, des champignons ou des courgettes. Enduire toutes les couches de mayonnaise. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Mettre au four environ 40 minutes.
Étape 8
En accompagnement de l'entrecôte, en plus de la purée de pommes de terre, vous pouvez également servir des jeunes pommes de terre bouillies, des frites, du riz, des céréales friables (par exemple, du sarrasin), une variété de salades vertes, des petits pois, des champignons, etc.
