L'avantage des recettes de récolte de légumes sans stérilisation est la simplicité de cette méthode et un gain de temps important. Une salade de concombre ainsi préparée pour l'hiver conserve parfaitement la forme et la couleur naturelle des fruits et a un excellent goût. Cette préparation végétale se déguste en collation froide salée ou en accompagnement original de plats principaux.
La demande de recettes de salades de concombre pour l'hiver s'explique facilement:
- les fruits très jeunes comme les fruits trop mûrs conviennent à la conservation, pour laquelle il est généralement difficile de trouver une utilisation;
- en combinant des épices, divers additifs et herbes, sur la base d'une recette, vous pouvez obtenir des salades au goût complètement différent;
- l'effet thermique sur les légumes est minimisé, de sorte que les concombres restent croustillants et fermes.
Recette de base pour la salade de concombre pour l'hiver
La recette classique, à partir de laquelle bon nombre de ses variantes sont apparues par la suite, implique une conservation sans stérilisation, avec un stockage supplémentaire des flans sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans des caves fraîches. Pour la salade il vous faudra:
- 3, 5-5 kg de concombres;
- 1-2 grosses têtes d'ail;
- herbes traditionnelles pour la récolte d'hiver: parapluies et brindilles d'aneth, persil;
- 4 cuillères à soupe. l. gros sel (vous pouvez prendre du sel gemme);
- 200 g de sucre;
- 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre de table ou de vinaigre de cidre de pomme;
- 100 ml de bonne huile végétale;
- quelques petits pois de poivre jamaïcain.
Toute la préparation des ingrédients se résume au fait que les concombres sont soigneusement lavés du sol et trempés à très froid, et de préférence dans de l'eau glacée pendant plusieurs heures: cela leur permettra de rester croustillants longtemps. Cependant, si de jeunes fruits de taille moyenne qui viennent d'être retirés du jardin sont préparés pour la conservation, la procédure de conservation dans l'eau peut être ignorée.
Les gros concombres sont coupés en rondelles, les petits concombres sont soit conservés entiers, soit coupés en quartiers, ce qui accélère le processus d'imprégnation de la marinade. Les fruits préparés sont placés dans une casserole ou un petit bassin pratique, tous les composants en vrac et liquides nécessaires à la recette sont ajoutés, mélangés et retirés pendant un certain temps au frais. La durée de cette période dépend de la rapidité avec laquelle les concombres peuvent fournir suffisamment de jus pour la mise en conserve.
Pendant que les concombres sont trempés dans une garniture parfumée, vous pouvez prendre le temps de préparer les plats: les bocaux en verre sont lavés de toute contamination avec du soda ou de la moutarde de table, stérilisés de toute manière pratique, après quoi du poivre, des herbes fraîches et des gousses d'ail sont placés sur le fond de chaque récipient.
La salade de concombre est soigneusement disposée dans des bocaux et le reste de la marinade y est versé. Il peut arriver qu'au stade initial les concombres libèrent peu de jus et que la marinade ne soit pas suffisante pour couvrir toutes les couches de la salade, auquel cas le volume manquant peut être complété par de l'huile végétale, qui protégera la pièce de la moisissure.
Salade de concombre pour l'hiver avec marinade chaude
Une variante de la version classique de la salade de concombre est également préparée sans stérilisation, mais implique une composition légèrement modifiée des composants d'origine:
- environ 3-3,5 kg de concombres frais;
- 3-4 grosses têtes d'oignons (des oignons doux peuvent être utilisés);
- 40 g de sucre;
- 40 g de sel commun ou 30 g de c. l. de gros sel;
- un demi-verre de vinaigre de table;
- aneth, poivre jamaïcain, feuille de laurier.
Comme dans la recette classique, les concombres sont lavés, coupés de n'importe quelle manière pratique, mélangés avec des oignons, coupés en rondelles, et le mélange de légumes est laissé infuser aussi longtemps que nécessaire pour une libération abondante de jus.
Le récipient avec les légumes est chauffé à feu très doux, tous les ingrédients nécessaires restants sont doucement mélangés et la future salade est lentement portée à ébullition. Lorsque les concombres acquièrent une couleur vert foncé, la pièce est retirée du poêle, disposée dans des bocaux pré-bouillis, versée dans du jus chaud avec des épices et fermée avec des bouchons en métal ou à vis.
Lors de la préparation d'une salade de concombre pour l'hiver à l'aide de la méthode de versement à chaud, il est recommandé de goûter la marinade afin de ne pas se tromper dans le calcul de la quantité de sel: le versement doit être un peu plus salé que nécessaire - les concombres enlèveront le excès de sel lorsqu'ils sont infusés après fermeture des bocaux. La recette permet également l'utilisation d'autres herbes épicées: par exemple, au lieu des habituelles inflorescences d'aneth, vous pouvez mettre un peu de basilic, de thym, de romarin dans les bocaux.
Salade de concombre épicée pour l'hiver
Cette méthode de récolte se distingue par le fait que non seulement les fruits de concombre jeunes, mais aussi trop mûrs conviennent à la salade. Pour préparer un en-cas salé aux légumes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 4 kg de concombres de toute maturité;
- 200 ml de vinaigre de cidre de pomme ordinaire ou naturel;
- 180-200 g de sucre;
- 200 ml d'huile végétale désodorisée;
- 20-25 g de moutarde en poudre;
- 15 g de poivre fraîchement moulu;
- 70 g de gros sel;
- 2 grosses têtes d'ail;
- un bouquet de persil frais.
Pour faciliter l'emballage, les concombres sont coupés en rondelles ou en demi-anneaux (dans le cas où les fruits sont très gros); ajoutez-y des herbes fraîches, des gousses d'ail et tous les autres ingrédients inclus dans la recette. Si des concombres trop mûrs sont utilisés pour la salade, il est conseillé de les éplucher d'abord de la peau grossière et de retirer les graines si les grains sont déjà devenus durs. Il est pratique de couper ces fruits non pas en anneaux, mais en barres oblongues.
Le mélange de légumes est insisté pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus apparaisse, puis la pièce est mise à feu doux, le mélange est bouilli, après quoi il languit jusqu'à ce que les concombres noircissent. La salade est emballée dans des bocaux, garnie d'une marinade chaude épicée et recouverte de couvercles.
Recette de collation chaude simplifiée
Dans une autre version de cette recette, la récolte hivernale des concombres trop mûrs ne nécessite pas de cuisson au feu: les fruits épluchés sont coupés en tranches; placé dans un récipient avec un revêtement en émail et versé avec une marinade épicée. Pour préparer une telle garniture, il faut faire bouillir un litre d'eau douce filtrée, y ajouter 200 g de sucre, 20 g de sel de table, 5 g d'acide citrique et, au goût, une feuille de laurier, des grains de poivre de la Jamaïque, et clous de girofle.
Pendant une demi-heure, les concombres sont maintenus sous oppression dans une garniture chaude, puis ils sont disposés dans des bocaux, un quart de cuillère à café d'acide citrique est ajouté à chacun d'eux et versé à nouveau avec la marinade bouillie. Une telle salade de concombre pour l'hiver a un goût très doux et délicat, car n'utilise pas de vinaigre comme conservateur traditionnel.
