La carpe est un poisson d'eau douce semblable à la carpe à bien des égards. Oui, elle appartient à la famille des carpes et même au groupe des carpes. Dans la cuisine chinoise, ces deux poissons sont consommés depuis de nombreux siècles, d'ailleurs, la carpe, puis sa descendante « domestiquée », la carpe miroir, ont été parmi les premières à être consommées.
Il est nécessaire
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- Carpe à la chinoise
- 1 grosse carpe;
- 3 gousses d'ail;
- 1 piment chili;
- plumes d'oignons verts;
- petite racine de gingembre;
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois;
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- sel;
- 5 cuillères à soupe de vinaigre;
- 1 oignon échalote;
- poivre;
- huile végétale;
- wok.
Instructions
Étape 1
Carpe à la chinoise
Nettoyer et broyer la carpe. Vous pouvez couper le filet en portions ou en très petits morceaux, pour une bouchée. Mélanger la marinade du vin de cuisine, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, la racine de gingembre coupée en deux et râpée, les plumes d'oignon vert, prédécoupées dans le sens de la longueur puis finement hachées sur les plumes. Vous pouvez faire mariner des morceaux de poisson dans un bol ou un bol, mais il est plus pratique et plus rapide de le faire dans un sac en plastique ordinaire, seulement il est préférable de prendre un sac plus épais ou de mettre un sac fin dans un autre du même. Bien mélanger le poisson et la marinade et laisser reposer 10-15 minutes.
Étape 2
Versez la farine et la fécule dans un bol profond, mélangez-les. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok. Trempez chaque morceau de poisson dans un mélange de farine et d'amidon, puis plongez-le dans l'huile chaude pendant quelques minutes (selon la taille). Assurez-vous que la farine et l'amidon ne s'accumulent pas dans la graisse profonde et ne commencent pas à brûler. Placez les morceaux de poisson finis dans un plat recouvert d'une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Étape 3
Préparez la sauce. Hachez les échalotes et l'ail, coupez quelques fines tranches de la racine de gingembre. Pelez le piment et coupez-le en fines rondelles. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok et faites sauter les légumes rapidement. Ajouter le vinaigre, les restes de sucre et de sauce soja, 1/4 cuillère à café de sel, le poivre noir et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger et verser en un mince filet en remuant constamment ½ tasse d'eau bouillie tiède. Chauffer la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Mettez-y des morceaux de poisson et, si nécessaire, réchauffez-vous. Servir parsemé de graines de sésame grillées. Cette carpe peut être garnie de riz, de légumes frits au wok, ou servie sans garniture.
