Les œufs de tous les types de volaille sont périssables et ont une durée de conservation limitée. Il est recommandé de conserver les œufs de sauvagine (canards, oies) destinés à l'alimentation au maximum une semaine. Le poulet au réfrigérateur peut être conservé en toute sécurité pendant 30 jours et la caille - 60.
Bien que seuls les œufs de poule et de caille puissent être trouvés en vente, dans les ménages où, en plus des poulets, des canards, des dindes, des oies sont également cultivés, leurs œufs sont également utilisés pour l'alimentation. Bien sûr, ils ne peuvent rivaliser en nombre d'œufs pondus avec les poules et les cailles, mais pendant la saison de ponte, il devient nécessaire de savoir comment et pendant combien de temps il est possible d'assurer un stockage fiable des œufs.
Caractéristiques du stockage des œufs de sauvagine
Les canards ont la production d'œufs la plus élevée parmi tous les types de sauvagine. Cependant, comme les œufs d'oie, les œufs de canard contiennent beaucoup de matières grasses et sont considérés comme des aliments lourds, contre-indiqués pour les enfants et les personnes âgées. Souvent, ils ne sont utilisés dans l'industrie alimentaire que dans la production de confiseries. Ces œufs nécessitent également des soins particuliers car ils sont plus susceptibles d'être infectés par la salmonelle que d'autres types d'œufs. Et dans les produits de boulangerie et de confiserie, qui sont cuits à des températures supérieures à 100 ° C, les bactéries nocives peuvent être complètement désactivées.
Les experts recommandent de conserver les œufs de canard et d'oie crus au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Dans ce cas, il est préférable de les placer séparément du poulet. Le débit élevé de la coquille et la pureté, qui ne diffère pas des œufs de sauvagine, ne permettent pas d'augmenter leur durée de conservation. La température de conservation optimale (de +2 à +12 degrés avec une humidité de 85-90%) affecte également la durée de conservation des œufs, le moindre défaut de coquille la réduit considérablement.
Date de péremption des œufs de poule et de caille
Les œufs de poule sont considérés comme la principale unité de produits sur le marché pour ces produits. Par conséquent, la durée de conservation, les conditions de stockage, les catégories et les exigences de la norme sont clairement réglementées par GOST - R51074. Les œufs conservés dans de bonnes conditions pendant une semaine maximum sont classés comme diététiques. Ceux qui ne sont pas vendus pendant cette période sont appelés cantines. Pour les cantines, la durée de conservation est limitée à 25 jours, tandis que la température de stockage doit être de 0 à 20 °C avec une humidité relative de 85 à 88 %. À l'échelle industrielle, dans des chambres de réfrigération spéciales à une température de -2 à 0, il est permis de conserver les œufs de poule pendant trois mois. Ils seront appelés réfrigérés. Dans un réfrigérateur domestique, il est préférable de ne pas conserver les œufs de poule plus de 1, 5 mois. Si les œufs sont consommés crus, vous devez vous assurer qu'ils sont diététiques. La durée de conservation d'un œuf à la coque en coquille est calculée en une semaine et une salade aux œufs est de 2-3 jours.
Les œufs de caille sont considérés comme les plus sains, les plus sûrs en termes de salmonelles et de longue durée de conservation. Dans un réfrigérateur, ils peuvent rester jusqu'à 60 jours et à température ambiante - 30. Cela est dû à la présence d'une substance dans les œufs de caille - le lysozyme, qui empêche la formation de bactéries nocives.
Comment se protéger si la date de péremption recommandée est atteinte
Et pourtant, tous les œufs sont des produits périssables, et même les experts en cailles ne recommandent pas de les conserver au réfrigérateur plus d'un mois. S'ils ne sont pas pourris, le contenu au cours de cette période a perdu une proportion importante d'humidité, qui sort par les pores de la coquille. Ces œufs sont plus légers et moins utiles.
Pour vérifier si les œufs sont comestibles, vous pouvez utiliser une méthode simple - l'immersion dans l'eau. Un œuf à part entière reposera sur le fond, s'il est stocké longtemps, il pendra légèrement ou même flottera. Si l'œuf flotte, il vaut mieux le jeter. Il est nécessaire de se donner pour règle de casser l'œuf d'abord dans un récipient, puis de l'envoyer ensuite dans un bol commun pour pétrir la pâte ou faire une omelette. Lorsque la durée de conservation est épuisée, vous pouvez la prolonger d'au moins une semaine en faisant bouillir les œufs durs.
Bien entendu, les œufs peuvent être conservés jusqu'à 5 mois s'ils sont conservés dans une composition de conservation, pour la préparation de laquelle du sel de mer ou de table et de l'eau de chaux sont utilisés. Vous devez juste vous préparer au fait que les œufs acquièrent un goût spécifique et ne pourront pas former de mousse lors du battage.
