Le ketchup est un assaisonnement populaire à base de tomates qui est servi avec des plats chauds et froids de viande et de poisson, et est ajouté aux pâtes. De nombreux types et variétés de ketchup sont vendus en magasin, mais le vinaigre est ajouté en grande quantité, ce qui est un bon conservateur et garantit une longue durée de conservation du produit. Cette concentration de vinaigre altère souvent le goût du ketchup et ses bienfaits pour la santé. Mais vous pouvez faire votre propre ketchup à la maison en utilisant des recettes qui ne contiennent pas du tout de vinaigre.
Ingrédients du ketchup et substituts du vinaigre
Le ketchup est une sauce tomate avec du vinaigre, du sucre, du sel et d'autres épices. Il s'agit d'une épice traditionnelle nord-américaine et les recettes utilisées pour fabriquer ces sauces industriellement incluent le vinaigre comme incontournable. En plus de servir de conservateur, il donne également à la sauce une acidité piquante et piquante.
Pour un ketchup sans vinaigre qui est tout aussi délicieux et beaucoup plus sain, essayez d'ajouter de l'acide et des épices avec d'autres ingrédients, comme du jus de citron frais ou des prunes aigres.
Ketchup au jus de citron
Tu auras besoin de:
- 2 kg de tomates mûres;
- ½ tasse de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 1 oignon;
- 4-5 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. jus de citron;
- 15 petits pois de poivre noir;
- 20 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 20 pièces œillets;
- ½ cuillère à café haricots de coriandre;
- ½ cuillère à café poudre de moutarde sèche.
Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, pelez-les et broyez-les avec un mélangeur. Verser dans une poêle profonde, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Lorsque le volume des tomates est réduit d'un tiers et que la pâte s'épaissit, ajoutez-y l'oignon et l'ail finement hachés. Continuez à faire bouillir la pâte jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume d'origine. Ajoutez-y du sel, du sucre, du jus de citron. Mettez les épices dans un sac en lin ou enveloppez-les dans un linge et attachez-le. Tremper les épices dans les pâtes pendant 10 minutes, puis retirer et retirer les pâtes du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez à nouveau réduire la sauce en purée à l'aide du mélangeur à main. Verser la sauce dans des petits pots et réfrigérer. Si vous souhaitez préparer un tel ketchup pour l'hiver, les pots et les couvercles doivent être stérilisés.
La racine de gingembre hachée ajoutera le piquant nécessaire au ketchup cuit sans vinaigre; il faudra environ 1 cm pour ces proportions.
Ketchup aux prunes
Tu auras besoin de:
- 2 kg de tomates mûres;
- 1 kg de prunes aigres-douces;
- ½ tasse de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. sel;
- 500g d'oignons;
- 1 tête d'ail;
- 15 petits pois de poivre noir;
- 1 gousse de piment rouge fort.
Goûtez le ketchup en ajoutant du sucre cristallisé et du sel pour ajuster la saveur à votre goût.
Réalisez la purée de tomates comme dans la recette précédente. Quand il est 1/3 bouilli, ajoutez l'oignon et le piment rouge, broyés dans un mélangeur ou à travers un hachoir à viande. Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les graines, passez-les dans un hachoir à viande et faites bouillir dans un bol séparé, puis transférez la purée de prunes sur la tomate. Ajouter l'ail haché, le poivre noir, le sel et le sucre. Poursuivez la cuisson de la sauce jusqu'à ce que le volume ait encore diminué d'1/3. Versez ensuite chaud dans des bocaux, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
