La citrouille peut être utilisée de plusieurs manières: elle est séchée, évidée et utilisée comme récipient, elle est utilisée pour décorer une maison, elle est indispensable à Halloween et les méthodes de traitement culinaire de la citrouille sont tout simplement innombrables.
Essayez de préparer des plats sucrés, des fruits confits et une tarte à la citrouille avec de la citrouille. Pour les fruits confits, lavez un potiron d'environ 1 kg, épluchez-le, sélectionnez les graines et la pulpe, coupez-le en petits cubes (1,5-2 cm). Versez 700 ml d'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez progressivement 1,2 kg de sucre. En remuant constamment, porter à ébullition, réduire le feu, faire bouillir pendant 1-2 minutes, retirer et filtrer pendant que le sirop est chaud. Placer les tranches de citrouille dans le sirop chaud, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Laver l'orange, presser le jus, verser le jus dans le sirop, ajouter les clous de girofle (2 têtes) et la cannelle (2 bâtons), faire bouillir et refroidir encore 7 à 8 fois pour que les morceaux de citrouille deviennent translucides. Égoutter le sirop, jeter les fruits confits dans une passoire, laisser égoutter le sirop restant, étaler les morceaux de potiron sur du papier sulfurisé ciré pour les faire sécher à température ambiante, ou placer dans un four ventilé préchauffé à 50°C. Conservez les fruits confits séchés dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé.
Faites une tarte à la citrouille aux agrumes. Tamisez 150 g de farine au tamis dans un tas dans un bol, coupez en petits morceaux 100 g de beurre froid, ajoutez du sel, 50 g de sucre, pétrissez la pâte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Étalez la pâte en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur, placez-la dans un plat allant au four beurré ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte sur toute la surface. Préchauffer le four à 180 °C et cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement brune.
Lavez le potiron, faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il ramollisse, retirez la croûte, coupez-le en tranches. Vous aurez besoin de 250 g de pulpe de citrouille. Laver 6 œufs, séparer les jaunes des blancs, laver le citron et l'orange, en extraire le jus, prélever les zestes et hacher. Écrasez les jaunes avec 50 g de sucre, ajoutez du sel, 1 c. cannelle et zeste haché. Ébouillanter 250 g d'amandes avec de l'eau bouillante, retirer la peau et hacher finement les grains. Hachez soigneusement 100 g d'oranges confites. Tamiser 50 grammes de farine, mélanger avec les amandes et les fruits confits hachés. Battez 6 protéines dans une mousse forte, ajoutez progressivement 120 g de sucre, mettez les blancs d'œufs battus sur la masse jaune, placez les tranches de potiron par-dessus, ajoutez le mélange d'amandes et de farine, mélangez délicatement tous les ingrédients.
Beurrez le moule avec du beurre, mettez-y la masse de potiron, enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur marron clair. Sortir le moule à tarte du four, laisser refroidir 10 minutes sans retirer la pâte du moule.
Badigeonner les sablés de marmelade d'oranges et y déposer la croûte de potiron. Pour imbiber, presser le jus d'1 orange et 1/2 citron, mélanger dans une casserole, ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, cuire 2-3 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Versez 20 g de liqueur d'orange, mélangez et badigeonnez le gâteau en répartissant uniformément l'imprégnation sur toute la surface. Ébouillanter 80 grammes d'amandes avec de l'eau bouillante, retirer la peau, râper les grains sur une râpe grossière pour faire des copeaux. Saupoudrer le gâteau d'amandes et de sucre en poudre, laisser tremper pendant 10-12 heures.
