La citrouille est une véritable trouvaille pour les experts culinaires. La pulpe de ce légume est utilisée pour faire des soupes, des céréales, des accompagnements, des produits de boulangerie, des jus et des desserts. Les graines de citrouille ne sont pas non plus à l'écart, qui peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie et aux salades, utilisées comme ingrédient pour les céréales du petit-déjeuner ou simplement servies comme collation indépendante. En plus d'un excellent goût, la citrouille a une riche composition en vitamines et minéraux.
Les bienfaits de la citrouille pour le corps
Avec l'aide de la citrouille, vous pouvez non seulement diversifier votre alimentation, mais également améliorer votre santé. Ainsi, en mangeant régulièrement ce légume orange, vous pouvez vous débarrasser des toxines et des toxines, réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, renforcer le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins, dissoudre les calculs rénaux, améliorer la vision et transformer l'état de la peau et Cheveu.
La citrouille est la principale teneur en fer parmi les légumes, ce qui signifie qu'elle est utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. Les fruits de la citrouille sont également riches en vitamines B, C, E, PP, en sels de calcium, de potassium et de magnésium, en fibres et en pectines. En termes de teneur en bêta-carotène, la citrouille est nettement supérieure aux carottes. Les ophtalmologistes recommandent donc fortement d'inclure des plats à la citrouille dans votre alimentation et de boire du jus de citrouille pour « nourrir » la rétine.
La carnitine de la citrouille, impliquée dans les processus métaboliques, fait de ce légume un accompagnement idéal pour les plats de porc et d'agneau, aidant à digérer les aliments lourds pour l'estomac et empêchant la formation de dépôts graisseux. La citrouille est un produit indispensable dans l'alimentation, elle élimine l'excès d'eau et les toxines du corps, contribuant à la perte de poids.
La citrouille est particulièrement intéressante pour les femmes enceintes et allaitantes, car pendant cette période, le corps a besoin de plus de nutriments que ce légume peut fournir. De plus, la citrouille contient une grande quantité de calcium, nécessaire à la croissance et au développement du bébé.
Les graines de citrouille ont également des propriétés médicinales. Ainsi, en raison du contenu d'une substance spéciale - la cucurbitine - les graines de citrouille ont un puissant effet antiparasitaire. La curcubitine paralyse les vers: ils ne peuvent pas s'accrocher aux parois des muqueuses et quitter le corps. De plus, les graines de citrouille sont une source de zinc, elles sont donc utiles pour les pellicules, l'acné et la dermatite séborrhéique.
Variétés de table de citrouille
Le plus souvent, le choix en épicerie se limite à trois variétés: muscade, à gros fruits et rustique.
Courge butternut. Cette variété en forme de guitare a les fruits les plus sucrés avec un agréable arôme de muscade. La peau est fine, pelée au couteau sans trop de difficulté. La pulpe de la courge musquée est molle et collante en raison de la présence d'une grande quantité de sucre, et la teneur élevée en bêta-carotène la colore d'une riche couleur orange. Il n'y a pratiquement pas de graines dans une telle citrouille.
Citrouille à écorce dure. Cette variété de table est considérée comme la plus cultivée en Russie. Les fruits de la citrouille dure sont de couleur orange vif et de forme ronde. La chair du légume est fibreuse avec beaucoup de graines beiges ou crème, le goût est agréable et sucré. Déjà par le nom de la variété, il est clair que la peau de citrouille est très dense, ce qui permet au légume de se conserver longtemps.
Potiron à gros fruits. Comme son nom l'indique, les citrouilles de cette variété se distinguent par leur taille impressionnante: le poids moyen du fruit varie de 20 à 50 kg, et le poids des spécimens individuels peut atteindre 100 kg. La pulpe des fruits mûrs est très douce et sucrée, contient un grand nombre de grosses graines de couleur blanche ou marron clair. La peau du légume est assez dense.
Les variétés de muscat sont idéales pour les desserts, tandis que les courges rondes à peau épaisse sont les meilleures pour les premiers et les seconds plats.
Comment choisir une bonne citrouille ?
Lorsque vous choisissez une citrouille, vous devez opter pour des fruits de taille moyenne, car les légumes géants envahis par la végétation peuvent avoir une chair sèche ou, au contraire, aqueuse avec un goût amer. Vous pouvez déterminer le degré de maturité de la citrouille par la queue: dans les fruits mûrs, elle est sombre et sèche.
Si le légume a souffert d'une maladie fongique, des taches sombres, des taches ramollies et des fissures seront visibles sur la peau. Une telle citrouille aura un goût désagréable et très amer.
Comment bien conserver le potiron ?
Seuls les fruits non endommagés avec une tige entière conviennent à une conservation à long terme. La température optimale pour conserver la citrouille est de 5 à 15 degrés. Ne stockez pas les fruits dans des pièces très humides ou gelées en hiver. Vous devez déposer les légumes à une courte distance les uns des autres afin que la pourriture d'un fruit ne puisse pas se propager à l'autre. Il n'y a pas de terme spécifique pour la durée de conservation d'une citrouille, avec un stockage bien organisé, vous pouvez vous régaler de ces légumes oranges jusqu'à la prochaine récolte.
La taille énorme de la citrouille ne vous permet pas toujours d'utiliser toute la pulpe à la fois, c'est pourquoi de nombreuses personnes se demandent combien de temps une citrouille coupée peut être conservée au réfrigérateur. La pulpe de citrouille, coupée en morceaux et enveloppée dans de la mousse alimentaire, reste utilisable pendant 14 jours. Si vous utilisez du papier d'aluminium au lieu du film alimentaire, la durée de conservation de la citrouille peut être prolongée jusqu'à 30 jours.
Combiner la citrouille avec d'autres aliments
La citrouille se marie bien avec tous les autres légumes, ainsi que le millet, le riz et la semoule. La garniture de citrouille se marie bien avec les plats principaux, à l'exception peut-être du poisson et des fruits de mer. La citrouille a un goût neutre, il est donc préférable de l'assaisonner avec des épices aux arômes forts: ail, clous de girofle, cannelle, cardamome, sauge, gingembre, curry, piment, menthe, etc. Un bon ajout aux plats de citrouille peut être un mélange d'oignons verts et d'aneth.
Que cuisiner avec de la citrouille: 10 meilleures recettes
Soupe de purée au potiron et croûtons
Pelez et hachez un oignon de taille moyenne. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude et faites revenir l'oignon quelques minutes. Coupez ensuite en petits cubes deux pommes de terre, une carotte et un demi-kilo de potiron. Placez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez-y des oignons frits, versez de l'eau et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Assaisonner le plat fini avec du sel, du poivre et de l'ail séché. La soupe de purée de citrouille est servie avec des croûtons et des herbes fraîches.
Salade de potiron, roquette et feta
Nous épluchons une citrouille moyenne de la peau et des graines, la coupons en petits cubes, puis les envoyons cuire au four. Nous envoyons les morceaux de citrouille cuits au four dans un saladier, ajoutons des feuilles de roquette hachées, du fromage feta coupé en petits cubes et une tête d'oignon coupée en rondelles. Assaisonnez la salade de légumes finie avec un mélange composé de 1 c. cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre à votre discrétion.
Potiron mijoté aux légumes
Versez l'oignon et la carotte hachés dans une poêle profonde et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez un demi-kilo de citrouille et une petite courgette en cubes et ajoutez-les aux légumes frits. Après eux, nous envoyons des poivrons et des tranches de deux tomates dans la poêle dans la poêle. Ajouter une pincée de sucre, du sel de table, du poivre et des assaisonnements au goût. Servez le ragoût de légumes fini à la table avec du jus de citron et de l'ail haché.
Poulet au potiron
Couper deux poitrines de poulet en petits cubes. Séchez la viande avec du papier absorbant, puis salez et poivrez au goût. Rouler ensuite les morceaux de filet de poulet dans la farine. Préchauffez une grande poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée se forme. Le processus de friture ne doit pas durer plus de 3 minutes, sinon le poulet deviendra dur et trop séché. Retirer la poêle avec la viande frite du feu et laisser refroidir.
En attendant, nous prenons une grosse citrouille de variétés rondes, en coupons le dessus et en épluchons les graines. Mettez la citrouille sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Placez les morceaux de poulet frit à l'intérieur de la citrouille. Assaisonnez le tout avec de l'origan moulu, versez de la crème et saupoudrez de fromage râpé. Nous fermons le tout avec la couronne coupée et enduisons la citrouille d'huile végétale. Préchauffez le four à 180 degrés et placez une plaque à pâtisserie avec le potiron dedans. Le temps de cuisson est de 1 heure 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la citrouille avec un couteau (elle devrait facilement la traverser).
Retirez le dessus du légume fini et disposez le contenu de la viande sur des assiettes. Coupez la citrouille elle-même en morceaux et servez avec le poulet comme plat d'accompagnement.
Escalopes de légumes de pommes de terre et citrouille
Peler et épépiner les pommes de terre et le potiron en proportions égales (350 g chacun). Râpez les légumes épluchés sur une râpe fine ou broyez-les dans un robot culinaire. Dans un récipient profond, mélanger les légumes râpés jusqu'à l'état pâteux, les saler et les poivrer au goût. Après cela, ajoutez 3 cuillères à soupe. à soupe de farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et molle. Si la pâte est trop sèche, laissez infuser 5 minutes pour que les légumes hachés libèrent suffisamment de jus. Si le jus, au contraire, est trop, ajoutez une autre cuillère à soupe. une cuillerée de farine ou de semoule.
Nous formons des côtelettes à partir du hachis de légumes obtenu et les roulons dans la farine. Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée et mettez les côtelettes dessus. Faites frire les escalopes de chaque côté pendant 4 minutes sans utiliser le couvercle. Les côtelettes de légumes seront un excellent accompagnement pour tous les plats de viande.
Casserole de fromage cottage à la citrouille
Frottez la pulpe d'une citrouille de taille moyenne sur une râpe fine et pressez le jus. Battre 3 œufs et un demi-verre de sucre au batteur. Dans le mélange obtenu, sans arrêter de fouetter, ajoutez un demi-verre de crème sure (15 % de matière grasse), 3 c. cuillères à soupe de semoule, 500 g de fromage cottage (teneur en matières grasses 9%) et sel au goût. Ensuite, nous mélangeons le tout avec le potiron râpé.
Transférer la pâte de la purée de fromage cottage et de citrouille sur une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec du beurre. Cuire la cocotte à 180 degrés pendant 45 minutes. Nous sortons le plat du four, le laissons refroidir un peu et le servons avec une sauce à la crème sure.
Tarte au potiron au miel
Pour préparer la pâte, mélangez 6 c. à soupe de farine tamisée avec 100 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite l'œuf de poule et mélangez bien jusqu'à ce qu'une masse homogène dense se forme. Nous enveloppons la pâte obtenue avec du film alimentaire et la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour cuire un gâteau, préparez un récipient d'un diamètre de 23-25 cm avec de petits côtés. On sort la pâte du réfrigérateur et on l'étale sur un plan de travail saupoudré de farine. On étale la pâte sur un moule en fermant le fond et les bords, puis on remet le récipient au réfrigérateur pendant le même temps.
Couvrir le flan de gâteau avec du papier sulfurisé, verser des haricots secs dessus et l'envoyer cuire au four pendant 15 minutes, en réglant la température à 180 degrés. Retirez la feuille de papier sulfurisé avec les haricots et faites cuire la pâte au four encore quelques minutes.
Coupez la citrouille épluchée en grosses tranches, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes à une température de 220 degrés. Broyer la citrouille finie dans un mélangeur. Ajoutez 50 g de beurre à la pulpe de citrouille, 3 c. cuillères de miel, 1 cuillère à café de zeste de citron, un peu de cannelle et de vanille. Puis, sans arrêter de battre, ajoutez successivement 3 œufs. Nous déplaçons la garniture finie dans la forme obtenue à partir de la pâte.
Nous mettons la tarte au four et cuisons pendant 40 minutes à 180 degrés. Laissez le dessert refroidir un peu, après quoi nous servons le plat à table.
Mannik à la citrouille
Mélangez d'abord un verre de semoule avec un verre de kéfir pour que la céréale gonfle. Nous insistons sur le mélange obtenu pendant une demi-heure. A ce moment, épluchez et épépinez une petite citrouille pesant 300-400 g. Râpez la pulpe de légumes sur une râpe de taille moyenne. Nous pressons et filtrons le jus d'un citron, frottons le zeste sur une râpe.
Dans un récipient profond, mélanger 100 g de beurre avec un verre de sucre et 1 cuillère à café de sucre vanillé, puis ajouter 2 œufs et bien mélanger tous les ingrédients indiqués. Ajouter la semoule déjà gonflée de kéfir à la masse obtenue et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Ensuite, versez le zeste de citron et la pulpe de citrouille râpée dans une tasse et mélangez à nouveau. Il ne reste plus qu'à ajouter un verre de farine et 2 cuillères à café de levure chimique.
Prenez un petit plat allant au four huilé d'un diamètre d'environ 20 cm et transférez-y la pâte préparée. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y le blanc pour la manne. Le temps de cuisson varie en fonction des caractéristiques individuelles du four et varie de 30 à 60 minutes. La préparation de la manne peut être facilement déterminée par la croûte dorée, et pour que le gâteau ne brûle pas, vous pouvez placer un plat en fer avec de l'eau sous la plaque à pâtisserie.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop pour le verser. Pour ce faire, diluez le jus de citron avec de l'eau jusqu'à un volume de 100 ml, puis mélangez avec 3 c. cuillères à soupe de sucre cristallisé. Mettez le mélange obtenu à feu doux, portez à ébullition et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
Nous sortons la manne de citrouille du four et la versons immédiatement avec du sirop chaud - cela rendra les produits de boulangerie tendres et humides. Saupoudrer le dessert de sucre en poudre, de noix de coco ou de poudre de confiserie.
Cookies à la citrouille
Couper la pulpe d'une petite citrouille en tranches et faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Pendant que le légume bout, battez 200 g de sucre semoule avec le beurre ramolli à l'aide d'un mixeur, puis ajoutez l'œuf et battez à nouveau le tout. Transformez la citrouille bouillie en purée de pommes de terre avec un mélangeur.
Mélanger le mélange de beurre avec le gruau de potiron, en ajoutant 20 g de sucre vanillé. Mélanger la farine tamisée avec ½ cuillère à café de levure chimique et diverses épices (muscade râpée, clous de girofle, cannelle, gingembre moulu, etc.). Verser la farine avec les épices dans un bol avec un mélange citrouille-viande et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Couvrir la palette de parchemin et graisser avec de l'huile végétale. Armé d'une cuillère à soupe, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Humidifiez une cuillère à dessert dans de l'eau et donnez au foie une forme lisse et arrondie. Nous mettons la pièce au four, préchauffée à 200 degrés, et cuisons pendant 20 minutes. Le produit fini ne doit pas s'avérer trop dur. Par conséquent, dès que les bords commencent à rougir fortement, il est temps de le retirer.
Marmelade de potiron
Couper la pulpe de citrouille douce en cubes, remplir d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Battre la citrouille bouillie avec un mélangeur, puis mélanger avec 250 g de sucre. Chauffer la masse obtenue à feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez 70 ml de jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. La masse finie devrait tomber de la cuillère en morceaux, si elle coule, vous devez continuer à cuisiner.
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y déposer la marmelade et laisser reposer 12 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement. Saupoudrez la gâterie à l'orange finie de sucre glace et coupez-la en cubes.
