Dans notre pays, les courgettes sont très appréciées, et pour cause. Ce légume de la famille des citrouilles contient de nombreuses vitamines et minéraux, il est peu calorique et est facilement absorbé par l'organisme. C'est pourquoi la courgette est un aliment de base dans les aliments diététiques, maigres et pour bébés. Dans les arts culinaires, il existe de nombreuses recettes pour divers plats de courgettes: elles sont cuites, frites, farcies, cuites au four et en conserve. Ce merveilleux légume est utilisé pour préparer des collations, des soupes, des salades, des plats principaux et même des confitures.
Soupe de courge
Épluchez deux jeunes courgettes et coupez-les en petits cubes. Rincez un demi-verre de riz jusqu'à l'obtention d'une eau claire, remplissez-le d'un litre de bouillon de légumes chaud, ajoutez le jus fraîchement pressé d'un demi-citron et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Faites frire les courgettes hachées dans de l'huile de tournesol (cinq à six minutes), pendant la cuisson, saupoudrez les légumes du zeste de citron restant et assaisonnez avec une cuillère à café de curcuma. Ajoutez les courgettes frites dans une casserole avec le bouillon et le riz, ajoutez du sel et laissez cuire encore dix minutes, puis broyez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition la purée de pommes de terre obtenue et retirer du feu. Servir la soupe de courgettes avec des croûtons croustillants et des herbes fraîches hachées. En plus des courgettes, d'autres légumes (aubergine, chou-fleur, brocoli, potiron, haricots verts, etc.), diverses céréales et crème peuvent être ajoutés à la soupe en purée.
Courgettes farcies
Les courgettes farcies à la viande sont rapides et faciles à préparer. Ce plat sera une excellente option pour une collation festive ou un dîner de famille ordinaire.
Nous prenons un oignon et le transformons en bouillie en le passant dans un hachoir à viande ou en le coupant dans un mélangeur. Mélangez l'oignon haché avec un demi-kilo de viande hachée, ajoutez du poivre noir et du sel, puis mélangez bien le tout. Épluchez deux courgettes de taille moyenne et coupez-les en cercles de quatre centimètres de large. Découpez le "noyau" des courgettes tranchées. Nous faisons bouillir de l'eau, après quoi nous y plongeons les rondelles de courgettes, cuisons pendant trois minutes et refroidissons dans de l'eau froide.
Nous épluchons un autre oignon, le hachons avec un couteau et le faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il acquière une légère teinte dorée (environ cinq minutes). Râpez deux petites carottes sur une grande râpe et faites-les revenir dans l'huile de tournesol pendant dix minutes. Mélangez les légumes frits entre eux et salez. Frottez cent cinquante grammes de fromage à pâte dure sur une râpe grossière ou moyenne.
Préchauffer le four à une température de deux cents degrés. Pendant que le four chauffe, préparez les courgettes. Pour ce faire, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et placez-y les courgettes. Remplissez le cœur de chaque courgette hermétiquement avec la garniture à la viande préparée. Recouvrir les courgettes farcies de légumes frits (oignons et carottes), graisser généreusement de mayonnaise et saupoudrer le tout de fromage râpé. Ensuite, nous faisons cuire les courgettes pendant trente minutes.
Ragoût de légumes avec pommes de terre et courgettes
Faites revenir les carottes râpées sur une râpe grossière et la tête d'oignon hachée dans une poêle profonde, après avoir ajouté de l'huile végétale. Coupez cinq pommes de terre moyennes en petits cubes et faites-les revenir avec des oignons et des carottes. Coupez deux poivrons en fines lanières et ajoutez-les dans la poêle au reste des produits. Ensuite, nous procédons à la préparation des courgettes, pour cela nous épluchons un légume de la peau et des graines, puis nous le coupons en petits cubes. Mettez les courgettes tranchées dans la casserole et mélangez tout le contenu. Le prochain ingrédient à ajouter au ragoût est trois tomates tranchées. Assaisonner les légumes d'épices, ajouter le sel et l'ail, préalablement passés au pressoir. Bien mélanger tout le contenu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Le ragoût de légumes peut être servi en plat principal ou en accompagnement d'un plat de viande.
Apéritif de courgettes aux tomates et à l'ail
La courgette fait d'excellentes collations car elle se marie bien avec toutes les cultures de jardin. Les plats de légumes de saison comprennent des courgettes frites avec des tomates et de l'ail. Pour préparer une collation, nous avons besoin de trois jeunes courgettes de taille moyenne. Tout d'abord, lavez les légumes et grattez légèrement la couche supérieure de la peau pour qu'ils n'aient pas un goût amer. Ensuite, nous coupons les courgettes en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Amincir les cercles les rendra trop mous et gras après la friture. Saler les courgettes hachées et laisser reposer le jus pendant trente minutes, puis égoutter l'excès de liquide. Préchauffer la poêle en ajoutant de l'huile d'olive ou de tournesol. Tremper les pots de courge dans la farine et les mettre dans la casserole. Faites frire les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous pouvez facilement les percer avec une fourchette).
Nous écrasons six gousses d'ail sous une presse, mélangeons avec deux cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre. Graisser les cercles de courgettes frits avec la sauce à l'ail obtenue. Coupez deux grosses tomates denses en cercles fins et nets et mettez-les sur les courgettes. Décorez le plat fini d'un filet de mayonnaise et d'herbes fraîches hachées (persil, oignon, aneth).
Rouleaux de courgettes au fromage
Grâce au fromage à la crème utilisé dans cette recette, les rouleaux de courgettes ont une saveur incroyablement délicate et douce. Pour préparer une collation aux légumes, prenez une courgette pelée, coupez-la dans le sens de la longueur en fines tranches et faites-la frire légèrement dans de l'huile végétale. Saler les tranches au goût. Mettez les morceaux de courgettes frits sur une serviette en papier pour qu'elle absorbe la graisse qui s'égoutte. Prenez des lanières de bacon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans un récipient séparé, mélangez deux cents grammes de fromage à la crème, une gousse d'ail écrasée sous la presse et des herbes hachées. Déposez des tranches de bacon sur les tranches de courgettes, puis mettez la garniture à la crème avec une cuillère à café et enveloppez-les soigneusement dans un rouleau. Si nécessaire, les rouleaux peuvent être fixés avec un cure-dent. Au lieu de fromage à la crème, vous pouvez utiliser du fromage à saucisse, l'apéritif acquerra un léger goût fumé.
Salade de courgettes et tomates
Retirez la peau des jeunes courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en fines tranches. Coupez trois tomates de taille moyenne en petites tranches bien nettes. Écraser une gousse d'ail sous un presse-agrumes. Hacher les herbes fraîches avec un couteau. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, poivre, sel, assaisonner de kéfir et bien mélanger. Si vous le souhaitez, dans cette recette, les tomates peuvent être remplacées par des concombres frais.
Courgettes à la casserole
Épluchez deux courgettes de taille moyenne, coupez-les en petits cubes, puis versez-les dans un récipient profond. Ajoutez du sel, du poivre noir selon votre goût et deux gousses d'ail râpé. Hacher finement les herbes fraîches et les ajouter aux courgettes. Dans un bol séparé, mélanger trois c. cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à café de moutarde et trois cuillères à soupe. cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé. Battez deux œufs de poule dans un mélangeur et versez-les dans une sauce à la crème sure et à la moutarde. Mettez les courgettes dans un plat allant au four en les répartissant uniformément sur toute la surface, puis versez les légumes avec la sauce préalablement préparée. Sur la sauce, faire une couche de fromage râpé. Nous cuisons le plat dans un four préchauffé à une température de deux cents degrés. Le temps de cuisson de la casserole de courgettes dépendra de la profondeur du moule - de trente à quarante-cinq minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à la cocotte de courgettes: légumes, champignons ou viande hachée.
Crêpes de courgettes
Les jeunes légumes sont les meilleurs pour cette recette, car leur peau est douce et tendre. Si des courgettes trop mûres sont utilisées dans la préparation de crêpes, la peau et les graines doivent être retirées. Nous frottons deux jeunes courgettes sur une râpe moyenne et les mettons dans un bol profond. Ajoutez ensuite deux œufs de poule et un verre de farine en mélangeant bien tous les ingrédients. À partir de la pâte de courgettes obtenue, nous formons de petits gâteaux soignés et les faisons frire dans de l'huile végétale des deux côtés. Les crêpes prêtes à l'emploi sont servies avec de la crème sure chaude et froide.
Caviar de courge
Broyez deux têtes d'oignons, râpez deux carottes de taille moyenne. Faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol. Retirez la peau de deux courgettes, enlevez les graines, râpez et ajoutez dans la poêle les oignons et les carottes. Faites revenir les légumes une quinzaine de minutes à feu moyen, puis ajoutez une cuillère à café de paprika, deux gousses d'ail écrasées, salez et poivrez au goût. Nous réduisons le feu au minimum, couvrons avec un couvercle et faisons mijoter les légumes pendant trente minutes, en remuant de temps en temps. Habituellement, le liquide sécrété par la courge est suffisant pour la cuisson, mais si le plat s'avère sec, vous devez ajouter un peu d'eau bouillie. Le caviar prêt à l'emploi peut être consommé chaud ou froid, comme collation indépendante ou comme accompagnement du plat principal.
Confiture de courgettes au citron
Épluchez deux courgettes moyennes, retirez le cœur et coupez-les en petits cubes bien nets. Versez les légumes hachés dans un bol profond, ajoutez cinq cents grammes de sucre et laissez infuser pendant dix heures. Pendant ce temps, les courgettes donneront une quantité de jus suffisante. Nous mettons les plats sur le feu et portons à ébullition la confiture de moelle, après quoi nous la cuisons encore dix minutes. Nous retirons la délicatesse du poêle et laissons infuser pendant cinq heures. Ensuite, nous répétons le processus de cuisson deux fois de plus. Avant la dernière ébullition, ajoutez à la confiture deux citrons hachés au mixeur. L'état de préparation du plat peut être déterminé par sa densité - les gouttes ne doivent pas s'étaler sur la soucoupe. Les courgettes sont combinées avec succès non seulement avec du citron, mais aussi avec tous les types d'agrumes, d'ananas, de fraises et de gingembre.
